Pepperkaker

Tilbake til rette årstid. Dette er pepperkakeoppskriften fra bokklubboka 'Jul i vårt hus', som kanskje noen av dere har hjemme fremdeles. Denne oppskriften gir en enorm posjon,så det er kjekt å ha noen å dele med.

Kok opp 3 dl. vann, 1/2 dl. sirup, 2 ss. malt kanel, 2 ss. malt nellik, 2 ss. malt ingefær og 750 gram sukker. Ta kjelen av platen og bland inn 425 gr. margarin. Rør til blandingen er kjølnet ned og bland dette med 1,4 kg. siktet hvetemel og 2 ss. natron. Arbeid deigen godt sammen og la den hvile i kjøpeskap i minst et døgn. Kjevl ut deigen, stikk eller skjær ut figurer og stek ved 225 grader c. i ca. 5 min (steketiden avhenger av tykkelsen på kakene).

Sjokoladesnitter

Trodde jeg hadde lagt ut oppskrift på sjokoladesnitter her før, men nå kan jeg ikke finne den igjen, så kanskje har jeg det ikke. Rør 200 gr. margarin, litt Bourbon vanilje og 2,5 dl. sukker hvitt. Deretter rører du inn 3.5 dl. hvetemel, litt espressopulver og 4 (eller mer) ts. kakaopulver. Arbeid deigen sammen og rull ut i pølser som du flater ut og skjærer snitter av på langs. Snittene stekes ved 175 grader c. i ca. 15 min (steketiden avhenger litt av tykkelsen snittene har).

(Sjokoladesnitter med sukker på og noen daddelstener som har sneket seg med på bildet)

Rødkål

Vill miks av rødkåloppskriftene i Stabækkboka og Schønberg Erkens kokebok er det som gjelder her i huset i år. Skjær ca. 1 kilo rødkål i fine strimler og legges lagvis i en gryte med et eple skåret i biter, 1-2 ss. fett (vi brukte rapsolje), 1/2 ts. karve, litt eddik og 1 ss. sukker. Du kan strø bittelitt mel mellom lagene om du vil ha den litt fyldig. Fyll opp med ca. 1/2 liter vann. Kok til kålen er ferdig. Bland i et glass rødvin og smak til med salt. Rødvinen kan droppes. Kan fryses ned, som er nettopp det vi skal gjøre her. Har laget en diger posjon.

(Under koking. For ferdig resultat, se bildet her)

Medisterkaker

(Jammen ble det medisterkaker med poteter, rødkål og brun saus)

Oppskriften er en blanding av denne fra Norsk Vegetarforening og en av flere medisterkakeoppskrifter i Stabækkokeboka jeg har fått av bestemoren min. Bland rundt 175 gram sojakjøttdeig, 2,5 dl. havregryn, 0,5 dl. fløteerstatning, 1 ts. buljongpulver, 1 ts. malt ingefær og smak til med salt og rikelig med nykjernet sort pepper. Sett blandingen til side så havregrynene får svellet og trukket til seg smak (rundt 15 minutter) og kjør alt i en foodprocessor så det blir en jevn blanding. Form kaker og stek dem gylne. Etter å ha prøvd å lage dem en gang, fant jeg ut at det kanskje var en idé å la dem trekke i kraft slik som tradisjonelle medisterkaker, siden de ellers blir litt deigete inni. Det viste seg å være en god idé - kakene ble både mer gjennomkokt og bedre på smak. Lag kraft slik du vil. Jeg tok det jeg hadde for hånden, og surret litt løk og selleri som jeg tilsatte vann og litt buljongpulver. La buljongen få tid til å koke og få smak av grønnsakene før du bruker den. La kakene trekke noen minutter i kraften - men være veldig forsiktig når du tar dem inn og ut ettersom de faller lett fra hverandre. Etter å ha ventet noen minutter blir de faste og fine. De blir slett ikke så verst. Ta vare på kraften, den er fin til brun saus - det er ihvertfall det jeg bruker den til.

(Det er ganske greit å lage en stor posjon og fryse ned sånne kaker, egentlig)

Tyske skiver med frukt og sjokolade

Tyske skiver er en av de julekakene som kan lages av den gud-vet-hvor-mange-julekaker-fra-en-deig-deigen. Den består av - dette er en ganske stor posjon, altså - 375 gr. margarin, 250 gr. melis, et halvt kilo siktet hvetemel, litt bourboun vanilje (ev. 1 ts. vaniljesukker), 1/2 ts. bakepulver og ev. en halv skje eggeerstanting (men det er ikke strengt tatt nødvendig). I tillegg tilsatte jeg ti-tolv ferske iranske dadler hakket i småbiter, en neve gule rosiner og et knippe Festin d'Or fra Mariage Fréres (ta en te du liker, det var den jeg hadde som jeg synes passet der og da). Bland alt godt sammen. Det kan lønne seg å tilsette melet litt og litt, og stoppe når deigen er akkurat passe - den skal være god å jobbe med, ikke klebrig og ikke slå sprekker. Lag pølser som du skjærer i akkurat så tynne skiver som du føler for og steker i 5-10 min. ved 175 grader c. Jeg dyppet dem i smeltet mørk sjokolade etterpå, men det er selvsagt ikke nødvendig. Om du velger å dyppe dem i smeltet sjokolade, smelt sjokoladen forsiktig i en liten kjele og la den kjølne litt ned før du dypper kakene. Legg kakene utover et stort brett dekket av bakepapir slik at sjokoladen kan stivne.

(Ferdige, dyppet i sjokolade, pyntet med tørkede rosekronblader og avkjølt)

Krumkaker

Det er langtfra sesongen for krumkaker, men hvorfor la seg kontrollere fullstendig av det. En venninde inviterte oss til å feire burstagen sin i den nydelige, andalusiskinspirerte hagen, Millinger Theetuin. Vi ville gjerne ha med noen tørre kaker til teen, og synes krumkaker ville passe godt inn da de er så vakre og nette. Denne oppskriften er basert på Krumkaker IV og Krumkaker V i Henriette schønberg Erkens Stor Kokebok. Det lønner seg å bruke en sojafløte som er så fet som mulig. Soyatoo er perfekt.

Visp 1/4 liter sojafløte til krem og rør forsiktig i 2-3 sitrondråper, 1 ts. bakepulver, 1/2 ts. kardemomme, 75 gr. sukker og til slutt 125 gr. hvetemel. Om du bruker en mindre fet sojafløte, bør du tilsette litt avkjølt, smeltet margarin, slik at deigen blir fet og kakene sprø.

Stek kakene i et godt oppvarmet krumkakejern til de er lett gylne, og krum dem rundt en krumkakeform eller annen trepinne.

Om du har litt fløte til overs etter det, er det ingen dum idé å lage litt multekrem å servere krumkakene med.

Vel bekomme!

(dette trenger du)

(krumkakedeig)

(krumming)

(klare for tur i en plastboks som absolutt ikke yter dem rettferdighet)

Frøstek til jul

Dette er en variant av den klassiske veggisjulemiddagen nøttestek, men uten nøtter. Istedet er det brukt frø. Nøttestekoppskriften denne er basert på er ikke min egen, men hentet fra den flotte bloggen Veggie in Norway, hvor forfatteren igjen har hentet den fra PeTAs sider. Vi prøvde den for første gang igår og den var deilig! Vi hadde ovnsbakte poteter, søtpoteter og gulrøtter samt rødvinssaus til, men jeg kan tenke meg at den kan serveres med nesten allslags tilbehør.

Du trenger to blandinger. Jeg velger å kalle den ene frøblandingen og den andre spinatblandingen. Til frøblandingen trenger du 2 store løk og fire fedd hvitløk som er hakket og surret møre i et par spiseskjeer rapsolje, 6 dl. frø (jeg har frukt 1/5 sesamfrø, 2/5 gresskarfrø og 2/5 solsikkefrø), 1,5 dl. smuldret brød og 1 dl. soyamelk. Miks alt sammen i en foodprocessor, eller bland alt i en bolle. Frøene bør kjøres litt i en foodprocessor, men ikke til de blir mel. Smak til med salt og pepper og tilsett en buljongterning løst opp i en ss. varmt vann, litt revet muskat og 2 ss. sitronsaft (vi tilsatte nok endel mer enn to ss.). Til spinatblandingen trenger du 1,5 dl. finhakket spinat, 2 små finhakkede løk (vi surret dem i litt olje først), 2 dl. brødrasp, en halv ts. timian, en halv ts. oregano og litt salt og pepper.

Du kan enten lage steken i en form, for eksempel en brødform og velte den ut før servering, eller steke den i en leirform som du serverer den i. Dersom du velger den første løsningen, trykk alt godt sammen, velger du den andre løsningen kan den godt være litt mer smuldrete og luftig. Jo større biter frø og brød du har, desto mer smuldrete blir den. Bland begge blandinger godt, og legg halvparten av frøblandingen i formen, deretter hele spinatblandingen og oppå denne resten av frøblandingen. Bak i ovnen ved 180 grader c. i ca. 45 min. Dersom du velger å bake den i en form og hvelve den på et serveringsfat, la den avkjøles litt før du gjør dette, og skjær rundt kantene først med en kniv.