Enkel spinatsuppe

Dette er en veldig enkel suppe som er deilig i sommervarmen - om du følger rådene under, får du en stor posjon (veldig greit å fryse ned). Hakk en mellomstor løk og to-tre fedd hvitløk og surr til det er mørt i litt rapsolje. Tilsett like mengder hakket spinat og poteter i småbiter (vi tilsatte en kilo av hver), og surr litt før du tilsetter ett til et halvt glass hvitvin. La hvitvinen fordampe før du tilsetter rikelig med vann, to buljongterninger og nykvernet pepper. La det koke i mellom tyve minutter og en halvtime, og kjør i en mikser for å få suppen jevn. Vi har også tilsatt purre eller brennesle, og det blir kjempegodt.

Frøstek til jul

Dette er en variant av den klassiske veggisjulemiddagen nøttestek, men uten nøtter. Istedet er det brukt frø. Nøttestekoppskriften denne er basert på er ikke min egen, men hentet fra den flotte bloggen Veggie in Norway, hvor forfatteren igjen har hentet den fra PeTAs sider. Vi prøvde den for første gang igår og den var deilig! Vi hadde ovnsbakte poteter, søtpoteter og gulrøtter samt rødvinssaus til, men jeg kan tenke meg at den kan serveres med nesten allslags tilbehør.

Du trenger to blandinger. Jeg velger å kalle den ene frøblandingen og den andre spinatblandingen. Til frøblandingen trenger du 2 store løk og fire fedd hvitløk som er hakket og surret møre i et par spiseskjeer rapsolje, 6 dl. frø (jeg har frukt 1/5 sesamfrø, 2/5 gresskarfrø og 2/5 solsikkefrø), 1,5 dl. smuldret brød og 1 dl. soyamelk. Miks alt sammen i en foodprocessor, eller bland alt i en bolle. Frøene bør kjøres litt i en foodprocessor, men ikke til de blir mel. Smak til med salt og pepper og tilsett en buljongterning løst opp i en ss. varmt vann, litt revet muskat og 2 ss. sitronsaft (vi tilsatte nok endel mer enn to ss.). Til spinatblandingen trenger du 1,5 dl. finhakket spinat, 2 små finhakkede løk (vi surret dem i litt olje først), 2 dl. brødrasp, en halv ts. timian, en halv ts. oregano og litt salt og pepper.

Du kan enten lage steken i en form, for eksempel en brødform og velte den ut før servering, eller steke den i en leirform som du serverer den i. Dersom du velger den første løsningen, trykk alt godt sammen, velger du den andre løsningen kan den godt være litt mer smuldrete og luftig. Jo større biter frø og brød du har, desto mer smuldrete blir den. Bland begge blandinger godt, og legg halvparten av frøblandingen i formen, deretter hele spinatblandingen og oppå denne resten av frøblandingen. Bak i ovnen ved 180 grader c. i ca. 45 min. Dersom du velger å bake den i en form og hvelve den på et serveringsfat, la den avkjøles litt før du gjør dette, og skjær rundt kantene først med en kniv.

Pasta med fersk spinat

Dette er en av de rettene jeg lager når jeg kommer skrubbsulten hjem fra jobb og vil ha noe å spise hurtigst mulig. Av alle mulige variasjoner jeg pleier å lage tror jeg denne går igjen i størst grad. Den tar ikke mange minuttene å tilberede.

Bruk en dyp jernpanne eller en wok til denne retten. Surr en liten løk og et hakket hvitløksfedd i pannen til løken er mør, men ikke farvet. Tilsett 5 skivede kastanjechampignon eller hvit champignon, en hakket frisk tomat (jeg liker å ha med skallet, andre gjør det ikke) og tre håndfuller med ferske spinatblader. La det surre noen minutter, til spinaten har trukket seg litt sammen. Tilsett en tre firedels kopp med hvitvin og la det surre ett minutt. Tilsett deretter en halv teskje tørket rød chili i flak, en teskje god og sterk sennep, og en kopp sterk grønnsaksbuljong. Smak til med nykvernet pepper. Før soppen og spinaten er for godt kokt, tilsett en kopp pasta av det slaget du foretrekker. Retten er ferdig når pastaen er al dente. Server i dype boller - den skal være litt flytende.

Rekker til to personer.

(Når den ser slik ut, er det på tide å sette til pastaen)

Dersom du setter bort rester, hell av kraften og oppbevar den i en annen boks, for at ikke pastaen skal trekke den til seg og bli dvask og grøtete. Pastaretter må alltid serveres umiddelbart, ellers vil pastaen trekke til seg for mye fuktighet og få en lite apetittvekkende konsistens.