Pepperkaker

Tilbake til rette årstid. Dette er pepperkakeoppskriften fra bokklubboka 'Jul i vårt hus', som kanskje noen av dere har hjemme fremdeles. Denne oppskriften gir en enorm posjon,så det er kjekt å ha noen å dele med.

Kok opp 3 dl. vann, 1/2 dl. sirup, 2 ss. malt kanel, 2 ss. malt nellik, 2 ss. malt ingefær og 750 gram sukker. Ta kjelen av platen og bland inn 425 gr. margarin. Rør til blandingen er kjølnet ned og bland dette med 1,4 kg. siktet hvetemel og 2 ss. natron. Arbeid deigen godt sammen og la den hvile i kjøpeskap i minst et døgn. Kjevl ut deigen, stikk eller skjær ut figurer og stek ved 225 grader c. i ca. 5 min (steketiden avhenger av tykkelsen på kakene).

Sjokoladesnitter

Trodde jeg hadde lagt ut oppskrift på sjokoladesnitter her før, men nå kan jeg ikke finne den igjen, så kanskje har jeg det ikke. Rør 200 gr. margarin, litt Bourbon vanilje og 2,5 dl. sukker hvitt. Deretter rører du inn 3.5 dl. hvetemel, litt espressopulver og 4 (eller mer) ts. kakaopulver. Arbeid deigen sammen og rull ut i pølser som du flater ut og skjærer snitter av på langs. Snittene stekes ved 175 grader c. i ca. 15 min (steketiden avhenger litt av tykkelsen snittene har).

(Sjokoladesnitter med sukker på og noen daddelstener som har sneket seg med på bildet)

Tyske skiver med frukt og sjokolade

Tyske skiver er en av de julekakene som kan lages av den gud-vet-hvor-mange-julekaker-fra-en-deig-deigen. Den består av - dette er en ganske stor posjon, altså - 375 gr. margarin, 250 gr. melis, et halvt kilo siktet hvetemel, litt bourboun vanilje (ev. 1 ts. vaniljesukker), 1/2 ts. bakepulver og ev. en halv skje eggeerstanting (men det er ikke strengt tatt nødvendig). I tillegg tilsatte jeg ti-tolv ferske iranske dadler hakket i småbiter, en neve gule rosiner og et knippe Festin d'Or fra Mariage Fréres (ta en te du liker, det var den jeg hadde som jeg synes passet der og da). Bland alt godt sammen. Det kan lønne seg å tilsette melet litt og litt, og stoppe når deigen er akkurat passe - den skal være god å jobbe med, ikke klebrig og ikke slå sprekker. Lag pølser som du skjærer i akkurat så tynne skiver som du føler for og steker i 5-10 min. ved 175 grader c. Jeg dyppet dem i smeltet mørk sjokolade etterpå, men det er selvsagt ikke nødvendig. Om du velger å dyppe dem i smeltet sjokolade, smelt sjokoladen forsiktig i en liten kjele og la den kjølne litt ned før du dypper kakene. Legg kakene utover et stort brett dekket av bakepapir slik at sjokoladen kan stivne.

(Ferdige, dyppet i sjokolade, pyntet med tørkede rosekronblader og avkjølt)

Krumkaker

Det er langtfra sesongen for krumkaker, men hvorfor la seg kontrollere fullstendig av det. En venninde inviterte oss til å feire burstagen sin i den nydelige, andalusiskinspirerte hagen, Millinger Theetuin. Vi ville gjerne ha med noen tørre kaker til teen, og synes krumkaker ville passe godt inn da de er så vakre og nette. Denne oppskriften er basert på Krumkaker IV og Krumkaker V i Henriette schønberg Erkens Stor Kokebok. Det lønner seg å bruke en sojafløte som er så fet som mulig. Soyatoo er perfekt.

Visp 1/4 liter sojafløte til krem og rør forsiktig i 2-3 sitrondråper, 1 ts. bakepulver, 1/2 ts. kardemomme, 75 gr. sukker og til slutt 125 gr. hvetemel. Om du bruker en mindre fet sojafløte, bør du tilsette litt avkjølt, smeltet margarin, slik at deigen blir fet og kakene sprø.

Stek kakene i et godt oppvarmet krumkakejern til de er lett gylne, og krum dem rundt en krumkakeform eller annen trepinne.

Om du har litt fløte til overs etter det, er det ingen dum idé å lage litt multekrem å servere krumkakene med.

Vel bekomme!

(dette trenger du)

(krumkakedeig)

(krumming)

(klare for tur i en plastboks som absolutt ikke yter dem rettferdighet)