Gode og dårlige adresser på Roskildefestivalen, Danmark

2010

(Sykkellass med friske erter)

Først, festivalens helter (om man ser bort fra Patti Smith osv. og fokuserer på maten, altså) - og det er Manfred's! Her ble årets desidert beste ertesuppe med rapsolje og friske erter og de beste jordbærene ever servert. Ertesuppen var helt vegansk. Vi kom tilbake gang på gang!

(Vegetarisk streetfood)

(Ertesuppen - den var utrolig deilig)

(En ertepimp, tilsynelatende)

Festivalenguiden kom med en dobbeltsiding oversikt over alle vegetarrettene som kunne kjøpes på festivalområdet og hvor. Stort pluss for det! Tofuboksen til One Night in Bangkok med tofu og grønnsaker i rød karri var ganske god. Karrisausen kunne godt smakt litt mer. Vi prøvde også veggisversjonen av rød karri hos Thailanna, som ikke var fult så god. Noen av grønnsakene var overkokt mens andre var nesten rå. Ingen proteinkilde i form av tofu eller lignende heller. Yutakas wataname tangsalat så fristende og frisk ut, men smakte forferdelig søtt. Jeg klarte ikke spise opp min lille posjon enda jeg var ganske sulten.

(Kvalmende søt tangsalat)

Put it on the menu, Veronica!

(Delicious green curry with tofu at Veronica, Scheveningen)

We've had the pleasure of enjoying delicious vegan curries at Veronica thai restaurant on the beach of Scheveningen several times. The staff has assured us that fish or meat can be replaces by tofu in most dishes on the menu, yet there is not a single vegetarian dish on the menu. If you're a vegetarian strolling by and glansing at the menu, you are most likely not to give Veronica a chance.

(Red and green curry with tofu at Veronica)

Grønn karri med tofu og aubergine

Vi har laget den her et par ganger og den blir veldig god, men det kan være vanskelig å få tak i alle ingrediensene i en nederlandsk småby. Oppskriften er fra kokeboka til restauranten i Jim Thompson-huset i Bangkok.

Først trenger du litt Nahm Prik Gaeng Glow Warn (grønn karripasta), den lager du slik: Ta 5 ss. finhakket sjarlottløk, 5 ss. finhakketede hvitløksfedd, 1/2 ts. kaffirlimeskall (her har vi bare brukt lime), 2 hakkede vårløk, 4 tynne skiver galangal som du hakker opp, 1/4 ts. pepperkorn, 10 grønne og 20 røde hakkede bird's eye chili, 3 renskrapte og hakkede korianderrøtter (det har ikke vi fått tak i så vi har brukt bladene) og sist men ikke minst en terning eller ts. god grønnsaksbuljong - bland alt sammen og lag en puré - enten i en foodprocessor eller en stor morter. Voilà! Det var det. Det eneste vanskelige er å få fat i alle ingrediensene. Grønnsaksbuljongen erstatter fiskesausen og fyller samme funksjon - den gir ekstra smak og salt. Karripastaen holder opptil to uker i kjøleskap og to måneder i fryseren.

Når du har karripastaen ferdig, er det en ting til som må gjøres før man starter, nemlig å defroste en pakke tofu som har ligget i fryseren over natten og kutte denne i terninger.

Hell 375 ml. kokosmelk (egentlig skal det være 125 ml. kokosmelk og 250 ml. kokoskrem) i en wook og la det koke opp. Tilsett 2 ss. av karripastaen og rør den godt ut. Tilsett en ss. konsentrert grønnsaksbuljong og 2 ts. sukker. Tilsett tofuen, en stor eller to små auberginer hakket i småbiter og et knippe basilikumblader, og la det koke i 2-3 minutter til eller til grønnsakene er passe møre. Pynt med en lang rød chili skåret i to diagonalt og flere basilikumblader.

Jeg er ikke så veldig glad i klebrig ris, så jeg synes det er mye bedre med basmatiris til - og med pasta! Det må dere prøve. Spaghetti eller fettucini er kjempegodt med grønn karri!