Sjokolademousse

Oppskriften er rappet herfra. Per 400 gr. silken tofu trenger du rundt 300 gr. smeltet mørk sjokolade (bruk skikkelig sjokolade og ikke norsk kokesjokolade - det merkes på smaken), 60 ml. sojamelk, 2 ss. agavesirup og en skrapet stang hel vanilje. Visp alt sammen. Så enkelt var det. Kan lages en dag eller to i forveien om du passer på at den holdes kald.

Gode adresser i Chamonix

Jeg vil flytte til Chamonix! Jeg bryr meg ikke om hvaslags yrke jeg må ha og hvor mange ben jeg vil knekke og sener jeg vil ryke av! Uansett.. La oss starte med frokosten i bilen med det vi fikk revet med oss i slengen på første og beste Casino og deilig brød fra bakeren rett rundt hjørnet fra der vi bodde. Den tofugreia smakte ikke stort. Franskmenn legger liksom ikke sjela si i helsekostprodukter. Både aubergine- og tomatpastaen var aldeles nydelige, spesielt den siste!

Vårt første måltid ute i Chamonix ble inntatt hos Bistrot de Sports hvor vi velta inn til lunch og fikk til vår store begeistring øye på en hel rekke vegetarretter på menyen til priser som ikke var til å klage på. Den eneste som kunne lages vegansk, imidlertid, var penne arrabiata, som var helt greit for meg da jeg elsker penne arrabiata. Det eneste som kunne utsettes på de rikelige posjonene var at pastaen kunne ha vært ørlite mindre kokt, ellers var sausen frisk og hjemmelaget - syrligheten og søtheten fra tomatene var perfekt balasert med chili og masse frisk persille. Aldeles nydelig.

Til middag var planen å stikke på den indiske restauranten Tigre Tigre som dessverre viste seg å være stengt. Vandrene rundt i sentrum uten å ha husket å skrive ned noen navn fra denne flotte listen fra Chalet la Foret, fikk vi øye på en pastarett med tofu og grønnsaker hos Le Carlina. Da vi hadde satt oss, bestilt og pustet lettet ut for det var nokså sent og vi var heldige som fant en restaurant som fremdeles var åpen, fikk vi øye på en grill i lokalet innebygd i veggen hvor det ble tilberedt helstekt gris. Det gav jo en viss bismak og fikk oss til å føle oss ganske dumme. Vi spiste imidlertid likevel og fikk, som man kan se, en rett som hovedsakelig besto i tagliatelle, løk, gulrøtter og tofu. Pastaen inneholdt ikke egg. Det ser kjedelig ut på bildet, men retten var veltilberedt og velsmakende. Gulrøttene var veldig aromatiske, slik perfekt stekte gulrøtter gjerne er, og pastaen al dente. Man kunne kanskje ha kuttet litt ned på oljen, for det var litt i overkant fett.

(Tagliatelle med grønnsaker hos Le Carlina)

Neste dag ble det middag hos et pizzeria. Det var bra. Helt ok - slik italiensk pizza vanligvis er. Ikke på sitt beste men god. Husker ikke hva stedet het, muligens var det Valentinos, men det finnes haugevis av slike pizzeriaer i Chamonix. Vi klarte dessverre å prøve oss på det japanske tehuset Mat' cha den eneste dagen det var stengt (og vår siste dag i Chamonix). Jeg håper det vil by seg en anledning igjen.

(Japansk tehus, restaurant og gjestehus)

Dagen etter hadde jeg prestert å skade kneet i bakken og humpet rundt i frustrasjon over at Munchie, hvor vi hadde bestemt oss for å spise middag, ikke var åpent ennå. Det var imidlertid sjokoladebaren rett ved siden av, som jeg dessverre ikke husker hva heter, og der ramlet vi inn. Vi hadde vendt oss til å ha med en sojamelkkartong på innerlomma som man kunne overtale caféansatte til å bruke i cappuchinoen og nå var vi klare til å dra den opp for å overtale damene bak disken til å lage varm sjokolade. Det var imidlertid ikke nødvendig for jommen var det ikke det eneste stedet i Chamonix (jeg har vært ihvertfall) med sojamelk i hus! Det tok litt overtalelse før de var villige til å prøve ut sjokolade med vanilje og timian med sojamelk, men det gikk tilslutt. Man mente nemlig at sojamelk bare kunne brukes i en økologisk sjokoladedrikk de hadde der. Sjokoladen ble god den. Vaniljesmaken var ikke veldig ekte og timiansmaken som kom fra en essensiell olje ble litt parfymeaktig. Trolig hadde det vært en stor fordel om sojamelken hadde hatt mer smak, for eksempel om man hadde brukt Alpro.

(Husets varme sjokolademeny)

(Varm sjokolade med vanilje og timian. Husker ikke hvilken som er hvilken, men jeg tror kanskje den grønne var med timian)

Høydepunktet var Munchie, hvor vi etterhvert fikk greie på at både kjøkken og bevertning bestod i svensker. De påstod at jeg var den andre normannen de hadde møtt i Chamonix på årevis og ettersom jeg vet at massevis av normenn drar til Chamonix årlig så må det bety at de enten er mer anonyme enn meg eller at de ikke har god nok smak til å finne Munchie. Det bør dere gjøre noe med! Munchies har helt fantastisk mat. De kjører fransk-japansk-thai fusion og det ser ut til funke. Jeg hadde hvitløks- og sojasausmarinert frityrstekt tofu med en frisk og smakfull salat med en god posjon chili, ris og en nydelig kouchiang dipsaus. Nydelig kombinasjon og en eksplosjon av smak. Kjæresten bestilte risotto med bambusskudd, ristet aubergine og puy-linser, laget på en kraft av shitakesopp. Begge retten var utmerkede, men vi foretrakk begge min.

(Hos Munchie i Chamonix)

(En eksplosjon av smak. Tofu bipim bap)

(Risotto med bambuskudd, ristet aubergine og puy-linser)

(Personlig hilsen fra kjøkkenet. Ettersom jeg skrev et svar (og selsagt klarte å feilstave alt på svensk) kunne jeg ikke beholde lappen som et minne men har i det minste et bilde)

Divine After Dinner Mints

Plutselig har de begynt å putte smør i After Eight - ihvertfall de man får kjøpt her. Hvorfor det? Det er jo bare helt idiotisk. Ødelegge et god gammel klassiker på den måten. Synd og skam! På utkikk etter en god replacement til jul ble Divines After Dinner Mints utprøvd. Jeg synes den mørke sjokoladen til Divine er ganske god, så utsiktene var gode. Dessverre var mintsjokoladen en skuffelse. Sjokoladesmaken drukner i en intens, tyggegummiaktig myntesmak som forsvinner like fort som den kom. Sjokoladen smaker man ikke mye til, og sjokoladen etterlater en emmen ettersmak som hverken bærer preg av sjokolade eller mynte. Ingen ny After Eight.

Chocolonely

Chocolonely (den mørke med blått papir - det finnes også melkesjokolader med og uten hasselnøtter) er en nederlandsk fairtradesjokolade som absolutt holder mål. Den er bare 72%, men mindre søt og med en mer intens kakaosmak enn mange andre sjokolader i samme sjiktet. Myk og porøs konsistens som er sammenlignbar med Noir de Noir fra Côte d'Or, men langt mindre søt enn den sistnevnte. Varedeklarasjonen er kort-kort, og det likes godt - her er det ikkenoe snusk og intet annet fett enn rent kakaofett. Platene er store og bulkete. De kan knekkes opp i stykker som på den minste blir ganske store, så man skal være ganske sulten eller glad i sjokolade for å gyve løs.

Gode adresser i København, Danmark

Hos Kalasin, en liten Thairestaurant med beliggenhet i Kattesundet 12, nøt vi en deilig rød karri med fritert tofu og grønnsaker og en salat av grønn papaya.

I Køben vet man å servere mørk sjokolade! Denne ble servert med sojamelk hos Baresso, en kaffekjede med filialer overalt. Jeg angrer ennå på at jeg ikke kjøpte med meg noen av disse danske lekkerbiskenene - sjokoladen på pinne, altså - de var virkelig noe annet enn den oversøte, fettete belgiske versjonen.

Pærepai med ingefær og sjokolade

Dette ble årets påskekake. Vi var så heldige å bli invitert til to hyggelige middager og da vi smelte sammen denne paien etter fantasien til å med oss første gang, fikk vi litt dilla og laget den samme til å ta med dagen etter. Den er veldig enkel og rask.

Smuldre 150 gr. hvetemel i 150 gr. margarin og tilsett 1 ss. bakepulver og akkurat nok kaldt vann til at deigen henger sammen. Arbeid deigen sammen og dekk en paiform med den. Skjær en eller to gråpærer i tynne skiver. Smelt tre-fire ts. ingefærmarmelade og dekk pærene. Stek paien ved 220 grader c. til den er gyllen - det tar en halvtimes tid. Når paien har fått kjølt seg ned noe, smelt en stor sjokoladeplate og spre sjokoladen over. Nederst er paien pyntet med tørkede roseblader.

(Ferdig stekt)


(Jeg skulle ha tatt bildet dagen før da jeg var i mindre tidsnød da jeg la på sjokoladen og resultatet var mindre kaotisk.. men, men)

(Voilá)

Sjokolademuffins med dadler og aprikoser

Etter et besøk hos VolksKruidenTuin kan man lage sjokolademuffins med iranske dadler og tørkede aprikoser, pyntet med smeltet sjokolade, lavendel og roseblader. Det gjøres slik.

Bland 4,5 dl. hvetemel, 3 dl. sukker, 6 ss. kakao, 3 ts. bakepulver og en knvisodd bourbon vanilje (eller 2 ts. vaniljesukker). Smelt litt over en dl. smør og tilsett dette 1 dl. varmt vann og 1 dl. kald sojamelk. Bland alt sammen og ha i så mange tørkede aprikoser du føler for, klippet opp i strimler, og halve dadler (stenen må selvfølgelig fjernes først). Rør godt og fordel ca. en ss. deig per muffinsform. Stek ved 175 grader celcius i 10-15 min (her må du sjekke, for steketid kan variere noe fra ovn til ovn). Avkjøl muffinsene. Smelt en stor sjokoladeplate og bland inn 3-4 ss. margarin. Pynt med glasuren mens den ennå er varm og ikke har begynt å stivne, og strø de tørkede blomstene over.

Noen gode og dårlige adresser i Wellington (Te Whanga-nui-a-Tara)

Et stort hipp hurra for de Spa Chocolatier i Old Bank Arcade - ikke fordi sjokolademakere i New Zealand er noe å rope hurra for (dessverre for dem) - men fordi de merker melkefrie praliner med "dairy free" og sparer oss for mange bekymringer.

Egentlig fikk jeg ikke inntrykk av at maten generelt var noe å skryte av i New Zealand. Litt av en forskjell fra Australia! Mmmmmm Australia!

Det mest autentiske falafelmåltidet jeg har nydt i New Zealand (hvordan det kan være så vanskelig å smelle sammen en falafel er for meg en stor gåte) ble servert hos Sahara i 39 Courtenay Place. Man slipper ikke unna falafler varmet opp i mikrobølgeovn, men en frisk og god tabbouleh.

Sjokolademuffins med frø, timian og thé parfumé

Denne kombinasjonen er inspirert av Greentree's alpha-serie. De sjokoladene er så nydelige! Resultatet blir veldig bra. Om du følger denne oppskriften får du ganske usøte, mørke kaker. Vil du ha dem søtere, erstatt noe av det brune sukkeret med hvitt og reduser mengden kakao.

Bland 4,5 dl. hvetemel, 3 dl. brunt sukker, 4-5 ss. kakao (jeg bruker vanligvis mye mer, men det er opp til kokken), 3 ts. bakepulver, litt tørket bourbon vanilje, ønskelig mengde gresskarkjerner og solsikkefrø (sesamfrø passer også godt), ønskelig mengde timian, en te-skje grønn te (jeg brukte litt Thé du hammam fra Palais du thé med blomster). Rør godt før du tilsetter 1 dl. kald soyamelk (eller annen melkeerstatning), 1 dl. varmt vann eller varm soyamelk og 1 dl. kokende margarin (du kan også bruke en mild olje). Tilsett litt mer vann eller soyamelk om deigen blir veldig tykk. Bland godt. Ha i muffinsformer og stek i en ti-femten minutters tid på 175 gader c.

Og det var dessverre det siste som var igjen av den gode, økologiske kakaoen jeg kjøpte i London. Litt svinn må man regne med:)

(veldig dårlige mobilbilder - tror jeg har lagt igjen kameraet mitt i bagen til kjæresten som har dratt utenlands)

Noen gode adresser i Brugge

Restauranter i Brugge holder åpent når de føler for det, så vil du unngå å måtte gå sulten, ring og få greie på hvorvidt de holder åpent den dagen og reservér. Det er langtfra noen selvfølge at enhver restaurant har en vegetarrett på menyen. Mange har ingen, så det lønner seg å sjekke på forhånd. Belgiske restauranter legger mer vekt på estetiske enn brukervennlige websider. Du er ganske heldig om en restaurant har en webside overhodet, og kan regne deg for veeldig heldig hvis den til og med oppgir adressen til stedet. Åpningstider oppgis sjelden og menyer er det nesten bare å glemme.

Det lyktes meg aldri å finne De Bron Vegetarisch Restaurant i Katelijnestraat åpen - selv ikke i de meget begrensede oppgitte åpningstidene (som du finner på bildet nedenfor). Lykke til til den som måtte prøve seg.

Bar C virket først på meg som en typisk belgisk turistfelle (og belgiske turistfeller er av verste sort - ihvertfall i europeisk målestokk), men førsteinntrykk kan bedra. Bar C serverer den beste varme sjokoladen jeg noensinne har smakt, og er av de få (muligens det eneste) caféer i Brugge hvor du kan få alt laget med sojamelk. Bar Cs champignon på toast er min definitte yndlingslunch i Brugge. Champignonene er perfekte og overstrødd med aromatisk nykvernet pepper av beste sort - be om å få champignonene tilberedt uten fløte. Vi har dessverre blitt skuffet mang en gang vi har troppet opp foran inngangen, da Bar C enkelte ganger aldri åpner i løpet av dagen uten noen opplagt grunn. Åpningstidene var fra 11 om morgenen - og var alt som ble oppgitt. På forespørsel om åpningstiden dagen etter, heiste personalet på skuldrene og svarte at det vet de ikke og at det kommer an på. Mer spesifikk informasjon ville de ikke gi, og nå har Bar C forsvunnet. Jeg skal ikke spekulere om det hadde med de sporadiske åpningstidene å gjøre men sikkert er det at de vil bli dypt savnet! Noen bør ta opp tråden og begynne å servere varm sjokolade med kvalitet!

(champignon på toast og veeeldig god varm sjokolade på Bar C)

Maten på Ryad er det ikke noe å si på - den er kjempegod. Som veganer kunne du spise vegetarisk cous-cous, tajine eller mezze (spør om å få byttet ut mezzerettene med fetaost). Restauranten er nydelig og stemningen god - men finn for all del ikke på å ta turen på en lørdag. Lørdager er det stappfult og de opererer med en miniutgave av den vanlige menyen hvor det ikke står oppført en eneste vegetarisk rett! De tilbyr minst en vegetarisk rett på forespørsel men da må du være frempå nok til å spørre. Ryad markedsfører seg som en marokkansk-indisk (ikke mye indisk på menyen akkurat, men det fantes et par karriretter i begynnelsen) restaurant og fremhever at de bruker mange økologiske råvarer og har vegetarmat - da bør det vel ihvertfall finnes en vegetarrett på lørdagsmenyen.. Den engang så rikholdige menyen til Ryad er nå slanket ned til en håndfull retter som får plass på ett eneste A4-ark. Det finnes vegetarisk mezze som forrett (du kan be om å få den vegansk og det går kjempebra) og én vegansk hovedrett som består i en tajine med rotfrukter med cous-cous til. Den er veldig, veldig god!

(sjokomelk og cappuccino med sojamelk i retrokopper hos Koek&Zopie)

Koek&Zopie i Dweersstraat 3-A ble nettopp åpnet av en koselig Flamsk-Nederlandsk familie og er muligens Brugges eneste kaffebar. Alle melkedrikker kan fås med sojamelk uten tillegg i prisen. Koek&Zopie tilbyr te, chai, et utvalg kaffetyper og kalde drikker og kaker. Kaffe og te er fairtradet. Interiør, møbler, tapet, tømmer, kopper, skåler og lamper er second hand og smakfult sammensatt.

(kaffe og te etter et fantastisk måltid hos Pergola Kaffee)

Pergola Kaffee ved Steenhouwersdijk viste seg å ha tre vegetariske men ingen veganske måltider på menyen, det var imidlertid null problem å fikse oss opp med den nydeligste middagen vi har fått servert på lenge. Først vanket det en spesiallaget forret på huset bestående i kald cous-cous med mynte og tomatskum og asparges. Hovedretten bestod i en risotto av hvetekjerner og sesongens grønnsaker. Den var rikholdig, velkomponert og perfekt tilberedt. Til kaffen vanket det håndlagede godbiter på huset hvor ikke alt var vegansk, men får man en nydelig kandisert appelsinskive delvis overtrukket med mørsk sjokolade er det vel neppe mer hjertet kan begjære. Pergola Kaffee har fått til en hyggelig stemning selv med det overhippe (etter min smak) interiøret og betjeningen er det bare godt å si om!

(Pergola Kafee)

Vi har spist deilige fylte vinblader hos The Olive Tree. Verdt å sjekke ut om man er sulten og befinner seg midt i sentrum. Om de ikke har endret åpningstidene de oppgav sist, har de oppe fra klokken 18 til 22.30 mandag, stengt hele tirsdag og oppe til lunch fra klokken 12 til 15 og middag fra klokken 18 til 22.30 onsdag til søndag. Mao. veldig ukompliserte åpningstider til å være en belgisk restaurant..

Gode nyheter for sjokoladeglade nøtteallergikere!

(som kan spise frø)

Newtrees Alpha-serie med linfrø er fri for nøtter, mandler og melk og de smaker fortreffelig og er rike på vitaminer, fiber og proteiner. Nå kan vi også legge ut på tur med knasende sprø "nøttesjokolade" (uten nøtter).

Sjokoladen er belgisk, og såvidt jeg vet, ikke så enkel å få tak i i Norge, men ikke nøl med å spørre nærbutikken om de kan begynne å ta den inn. Jeg har flere ganger henvendt meg til Meny og fått hyggelige tilbakemeldinger. De tar gjerne inn nye varer om etterspørselen er tilstrekkelig. Blant annet begynte Meny etter stor etterspørsel å tilby Alpros Yofu.

Mer info om Newtrees Alpha-serie

(Côte d’Ors Recette du Soleil og Greentrees Alpha Thym - dårlig bilde fra mobilen, men men)

Jeg skrev tidligere her at Côte d’Ors nye mørke sjokolade med sesam-, gresskar- og solsikkerfrø, Recette du Soleil også var fri for melk, men det viste seg at jeg har ikke lest innholdsfortegnelsen godt nok. Etter kakaosmør står det nemlig smør, men jeg leste fortegnelsen flere ganger på rad og la aldri merke til at smør sto to ganger. Jeg har også gumlet og spist den nydelige sjokoladen uten å bli syk så det kan ikke være mye smør men likevel... hvorfor skal man putte smør i mørk sjokolade? Det er jo bare dumt. Jeg skal skrive et brev til Côte d’Or og høre litt.