Tomt kjøleskap og pasta med hvite bønner

Selvsagt vil vi aller helst spise friske grønnsaker hver dag men noen ganger er man uheldig med innkjøpsplanleggingen, man har vært på tur, man har rett og slett hatt for lite tid - hva nå enn grunnen måtte være er kjøleskapet tomt. Da er det kjekt å ha noen raske løsninger som kan lages utelukkende av tørre ingredienser som du har liggende til enhver tid. Tørre linser, bønner, krydder, urter, pasta, ris, cous-cous, borghoul og buljongterninger blir basisen for oppskriftene under labelen "turmat" og "tom fryser". De vil også egne seg godt til camping og hytteturer. Du vil nok trenge en og annen løk og kanskje et hvitløksfedd eller to.

Ettersom det har seg slik at jeg syk, hjemme og ikke i form til å handle og at kjøleskapet etter helgen er tomt, kan vi like godt starte med dagens rett.

Pasta med hvite bønner
Nok en oppskrift fra Sophia, men i en noe modifisert utgave denne gang. Originaloppskriften er med svinekjøtt, som selvsagt er utelatt. Til gjengjeld har jeg byttet ut vann med buljong, for å få mer smak. Selv blir jeg nødt til å droppe sellerien, men det har jeg gjort før, så det vet jeg går fint. Et dryss med fersk persille over den ferdige retten kan jeg heldigvis få til (og det anbefales). Har du ikke fersk basilikum, kan den erstattes med tørket.

Tørkede hvite bønner bør ligge i kaldt vann i et døgn. Alternativt kan du bruke nesten kokende vann og la de ligge et par timer (om du er utålmodig som meg eller ikke planla middagen dagen i forveien). Kok bønnene før du begynner å lage sausen.

(Juksing med varmt vann)

Hakk sammen en halv løk, et fedd hvitløk, noen basilikumblader og den nederste delen av en selleristang og la det surre i en passelig mengde olje eller margarin. Tilsett de kokte bønnene og kok alt sammen til det er bønnene er møre. Tilsett ønskelig mengde kraft og kok pastaen i sausen til den er al dente.

Du kan også sette til kraften samtidig med bønnene, så smaken setter seg bedre. Jeg pleier å gjøre det. Dersom du moser alle eller noen av bønnene før du tilsetter pastaen vil de liksom klebe seg på pastaen og det er veldig godt. Linguine er veldig godt til denne retten, synes jeg.

(Dagens fullkornspenne (den pastaen jeg hadde i huset) med hvite bønner)

Brun saus

Hvor merkverdig det enn høres ut, hører jeg til stadighet folk beklage seg over hvor umulig det er å lage brun saus. Det hevdes at man må bruke sojasaus som en basis, eller at uten hvitløkspulver vil man ikke kunne få til noen smak. Dette er bare sludder og pølsevev, for brun saus er da latterlig enkelt å lage og sojasaus er full av salt og ikke mye sunn, så den ville jeg holdt meg unna. Hemmeligheten bak en god brun saus, er som med med mange andre sauser, nemlig å ha en god kraft. Det er ikke vanskelig. Man kan fint lage en god brun saus med gode buljongterninger.

Forskjellen på brun saus og hvit saus er at man først bruner enten melet eller fettet man bruker til brun saus i en panne. Her skal vi ta for oss den brune sausen der man bruner melet. Du beregner 40 gram mel per halve liter kraft (Jeg måtte sjekke kokeboken til Statens Lærinneskole i Husstell her, for jeg tar det alltid på gefühlen selv). Om du har en jerngryte eller -panne, er det absolutt å foretrekke. Om du ikke har det - løp til nærmeste loppemarked for å sikre deg minst to - en liten og en stor. Jeg har sett massevis av dem på loppemarked rundt omkring i Oslo.

Ha melet i en varm gryte, og rør under oppvarming til melet er kastanjebrunt. Smelt margarin eller ha litt olje i en panne og dryss på melet, mens du sper på litt og litt kraft. Rør godt og sørg for at blandingen forblir jevn uten klumper. La sausen koke i ti minutters tid og smak til med salt og pepper.

Selv synes jeg ikke det er veldig mange av rettene jeg lager som gjør seg med brun saus, spesielt siden jeg ikke er veldig begeistret for disse produktene som skal erstatte kjøtt - sojapølser, 'kjøttdeig', gryterettbiter osv.. Men det kan være veldig godt med en grønnsakslapskaus med sopp og brun saus med syltede rødbeter og tyttebærsyltetøy til. Og dere i Norge som er så heldige å få tak i flatbrød bør så absolutt servere litt flatbrød ved siden av (veldig godt å dyppe i sausen).

Det eneste stedet det har lykkes meg å finne tyttebærsyltetøy her til lands er på IKEA, av alle steder.

En bønnegryte med brun saus er heller ikke å forakte.

Pasta med laubær

På søndag skal vi feire burstagen til en god venninne med en middag hjemme hos oss og jeg har fått det for meg at jeg gjerne vil prøve en oppskrift som jeg fant i Sophia Lorens kokebok som jeg synes så spennende og interessant ut.

Denne kokeboken fant jeg på et loppemarked en gang, men jeg kjente den allerede fra min mors samling. Den er proppfull av retro-bilder av Sophia og av gode oppskrifter. Den ble utgitt i 1971 og jeg har aldri sett noen senere utgaver, men om du skulle komme over den i et antikvariat eller på et loppemarked anbefales det på det varmeste at du tar den med deg hjem.

Sophia skriver at for å gjøre ære på henne etter å ha vunnet Oscar for rollen hun hadde i filmen 'La ciociara', valgte en venn å servere henne denne retten istedetfor å gi henne en laubærkrans.

Sist fredag hadde vi en prøverunde hjemme og den falt absolutt i smak. Jeg håper og tror den vil gjøre det på søndag også. Her er oppskriften.

Posjonen skal rekke til seks personer, men det er nok ikke seks storspisere. Personlig ville jeg doblet posjonen om vi var seks tilbords. Nå spiser man jo gjerne bare en rett til middag, mens Sophia trolig har beregnet at den skal være en antipasti.

Sophia skriver at man skal begynne med å varme 4 ss. olje og litt smør. Jeg brukte bare olje, og litt mer enn fire ss. Du kan sikkert også bruke margarin istedetfor smør, slik at sausen blir litt fetere. Stek en stor løk eller to små i skiver i oljen eller også margarinen. Når løken er gyllen tilsettes 300 gram skinnfrie tomater, et dusin (dvs. tolv) laubærblader og en halv ts. kanel. Dryss med salt og nykvernet pepper. La det koke i ti minutter slik at de ulike aromæne får blandet seg (det er nettopp her magien ligger - jeg lot det koke enda litt lengre for en mer intens smak). Kok pasta til den er al dente, bland i sausen og nyt.

Husk at pastaretter alltid må spises umiddelbart, ellers vil pastaen trekke til seg fuktighet og bli dvask og uappetittelig

Crepes Bretonnes

Min kjærestes oppskrifter på søte og ikke-søte pannekaker fra Bretagne (på fransk - norsk oversettelse kommer).

Il y a quelque temps mon frère est venu nous rendre une petite visite. Ce breton pure souche venant de notre belle Armorique, je lui ai demandé de prendre son billig sous le bras. Le billig est une sorte de grosse plaque électrique que les Bretons utilisent pour faire des crêpes. Ça ressemble très fortement au "Takk" norvegien:


Typiquement, il existe deux types de crêpes : celles au froment & celle au blé noir. Historiquement, les crêpes au blé noir étaient une adaptation des crêpes au froment pour les foyers plus modestes. De nos jours, les crêpes salées sont principalement cuisinées avec une pâte au blé noir ; les crêpes sucrées avec une pâte au froment. Mais rien n’empêche les combinaisons…


Pour les crêpes au froment :
- 500 grammes de farine de froment
- 1 cuillère à soupe de farine de blé noir
- 50 grammes de sucre
- 3 bananes mure
- 1,5 litre de lait de soja
- 50 grammes de beurre fondu
Mélangez le sucre et les farines. Ajoutez le beurre fondu et 1 litre de lait. Dans une assiette, écrasez les bananes à l’aide d’une fourchette. Ajoutez les bananes au mélange et homogénéisez la pâte. Continuez à travailler la pâte en ajoutant le reste du lait petit à petit. Filtrer la pâte pour retirer les grumeaux et les restes de bananes.
Laissez la pâte reposer pendant 1 à 2 heures.


Pour les crepes au blé noir :
- 250 grammes de farine de blé noir
- 50 grammes de farine de froment
- 1 cuillérée de maïzena ou substituant d’oeuf
- 25 grammes de beurre fondu
- 50 centilitres d’eau
- 1 petit verre de lait de soja
- sel
- poivre
Mélangez les farines et la maïzena Ajouter le beurre fondu, le lait puis l’eau. Salez et poivrez. Homogénéisez la pâte et travaillez pendant 10 minutes.

Versez la pâte sur le billig, faites une belle crêpe, retournez et garnissez à votre goût.

Fløyelsgrøt

For første gang siden jeg flyttet utenlands fikk jeg det for meg å lage grøt. Valget falt på fløyelsgrøt, som er lett å lage vegansk. Oppskriften er en modifisert utgave av Schønberg Erkens. Jeg tilsatte bittelitt tørket vanilje og brukte mindre salt enn anbefalt her, men det er en smaksak.

Smelt 175 gr. margarin, og dryss i 250 gr. hvetemel gjennom et dørslag. Spe med ca. 2 l. varm sojamelk og rør godt om slik at det ikke finnes noen klumper. Kok grøten i fem minutter og tilsett 1-2 ts. salt.

(Lat brunch i sofakroken med fløyelsgrøt og sort te)

Min kjæreste som er fransk, og uten kjennskap til grøt, syntes vi hadde laget altfor liten posjon og smitt og smule forsvant, så det må vel være et godt tegn:)

Aspargesrisotto

Denne oppskriften brukte jeg første gang da jeg laget risotto sammen med en italiensk stipendiat jeg delte en leilighet med som besynderlig nok ikke likte andre grønnsaker enn agurk og asparges. Den ble veldig god. Her er oppskriften slik jeg husker den fra den gang, og slik jeg pleier å lage den. Mengden buljong må varieres noe avhengig av hvor mye som fordamper og kvaliteten på risen. Dette må du se an selv, og sette til litt ekstra vann om det trengs. Jeg bruker en bunt asparges til 2-3 personer. Andre vil foretrekke mer eller mindre. øk mengden løk og vin noe om du lager til mange personer. Jeg bruker den runde risen fra Arborio, da jeg liker den kremete konsistensen risottoen får av denne. Grunnen til at risottoen blir mer kremete om du bruker denne typen ris, er at den inneholder veldig mye stivelse. Vanligvis brukes hvite asparges, men jeg synes retten blir vel så god og frisk med grønne. Det er en smaksak.

Knekk hver asparges i små biter på en til halvannen cm. og legg de trevlete og seige endene som er vanskelige og knekke i en kaserolle. Legg tuppene i en bolle for seg og resten av bitene i en annen bolle. Endene i kaserollen koker du kraft på. Tilsett buljong (250 ml. per 100 gram ris), og la det koke i et par timer. Når kraften er ferdig, kan du begynne med risottoen. Surr en halv løk i litt rikelig med olivenolje til den er mør men ikke farvet, og tilsett deretter aspargesbitene, men ikke toppene. Surr disse sammen med løken i ett minutt før du tilsetter risen (beregn 100 gram per person). La det surre ett minutt under god omrøring slik at smaken fra oljen og løken skal kunne sette seg godt i risen. Tilsett litt mer olje om blandingen er for tørr. Tilsett deretter en halv kopp hvitvin, og la det koke under stadig omrøring til all væsken er absorbert. Deretter tilsetter du en og en øse kraft av gangen, og venter til den absorberes av risen før du tilsetter en ny. Rør hele tiden godt slik at blandingen ikke blir brent. Når risen er al dente, er retten ferdig. Den enesten gode måten å sjekke det på er å smake. Du skal føle litt motstand i riskornet når du tygger det.

Serveres umiddelbart med en god olivenolje, salt og pepper. Og litt gødt brød om man vil.

Pasta med fersk spinat

Dette er en av de rettene jeg lager når jeg kommer skrubbsulten hjem fra jobb og vil ha noe å spise hurtigst mulig. Av alle mulige variasjoner jeg pleier å lage tror jeg denne går igjen i størst grad. Den tar ikke mange minuttene å tilberede.

Bruk en dyp jernpanne eller en wok til denne retten. Surr en liten løk og et hakket hvitløksfedd i pannen til løken er mør, men ikke farvet. Tilsett 5 skivede kastanjechampignon eller hvit champignon, en hakket frisk tomat (jeg liker å ha med skallet, andre gjør det ikke) og tre håndfuller med ferske spinatblader. La det surre noen minutter, til spinaten har trukket seg litt sammen. Tilsett en tre firedels kopp med hvitvin og la det surre ett minutt. Tilsett deretter en halv teskje tørket rød chili i flak, en teskje god og sterk sennep, og en kopp sterk grønnsaksbuljong. Smak til med nykvernet pepper. Før soppen og spinaten er for godt kokt, tilsett en kopp pasta av det slaget du foretrekker. Retten er ferdig når pastaen er al dente. Server i dype boller - den skal være litt flytende.

Rekker til to personer.

(Når den ser slik ut, er det på tide å sette til pastaen)

Dersom du setter bort rester, hell av kraften og oppbevar den i en annen boks, for at ikke pastaen skal trekke den til seg og bli dvask og grøtete. Pastaretter må alltid serveres umiddelbart, ellers vil pastaen trekke til seg for mye fuktighet og få en lite apetittvekkende konsistens.

Mommos eplekake

Dette er, som dere sikkert skjønner, min bestemors eplekakeoppskrift. Til denne brukte vi å plukke ferske epler i haven og når eplesesongen var igang var det eplekake hver dag og epledesserter av alle slag samt sylting og safting. Det var tider..

Rør 125 gr. margarin og 100 gr. sukker hvitt. Tilsett deretter 250 gr. hvetemel, 1 ts. bakepulver og 2 ss. vann. Arbeid deigen godt sammen og la den hvile på et kaldt sted før utbaking.

Forvarm ovnen til 180 grader celcius, før du baker ut deigen.

Lag en deigbunn (men spar noe av deigen) og legg i en smurt kakeform. Dekk til med epleskiver og strø med perlesukker (selv liker jeg å erstatte perlesukkeret med aprikossyltetøy) og et tynt lag kanel. Bak ut tynne pølser som du legger i et gitter over eplene.

Stekes ved 180 grader celcius i ca. 50 min. Server kaken lun.

Fransk linseragu

(version Française ci-dessous)

Legg 150 gr. linser i kaldt vann i 2 timer og hell av vannet. Rens 50
gr. gulrot, 50 gr. purre, 50 gr. sellerirot, 1/2 løk og 1 fedd hvitløk,
hakk og fres i margarin (egentlig smør) i 3 min og tilsett linsene.
Tilsett 1.5 dl kraft og kok i 20 min. Smak til med salt, pepper og hakket persille.

Om du har litt dårlig tid, kan du jukse og legge linsene i kokende eller nesten kokende vann i en halvtimes tid.

Ragout de lentilles a la Française

Mettre 150grs de lentilles dans de l'eau froide pendant 2 heures puis essorer.
Nettoyer 50grs de carottes, 50grs de poireaux, 50grs de racines de scelleri, un demi oignon et une gousse d'ail. Couper et faire revenir dans de la margarine (originalement du beurre) pendant 3 minutes et ajouter les lentilles. Ajouter 1.5dl de bouillon et faire bouillir pendant 20 min. Assaisonner avec sel, poivre et persil haché.

Boller

Da jeg var liten og hadde med meg boller uten egg og melk på skolen, hendte det at foreldrene til klassekameratene mine ble forferdet og sinte da de fikk greie på at bollene barna hadde spist var annerledes enn dem de laget selv, og forbød dem å spise disse. Som om det var giftig å spise bakverk uten egg og melk. Jeg vil heller si at det er motsatt - boller uten egg og melk er mindre fete enn boller med egg og melk og uten kolesterol, og de smaker veldig godt. Her er oppskriften jeg bruker.

Bland 1 liter mel, 1 desiliter sukker, litt kanel (kan droppes om du ikke liker kanel) og litt kardemomme (som jeg synes aldri bør droppes i boller) i en bolle. Smelt 100 gram margarin og tilsett 3 desiliter sojamelk eller vann. Rør 50 gram gjær ut i en halv kopp lunkent vann og tilsett deigen. Rør alt godt sammen, og la deigen heve på et varmt sted under et klede i 30 minutter eller mer. Trill ut bollene og la dem etterheve i 15 minutter. Pensle med lunkent vann om ønskelig (dette er et triks for å få dem til å se blanke ut uten å pensle med egg).

Stekes ved 250 grader c. i 8-10 minutter.

Sjokoladekake uten melk og egg

4, 5 dl. hvetemel
3 dl. farin (sukker)
3 ss. kakao
3 ts. bakepulver
2 ts. vaniljesukker
1 dl. kald sojamelk eller kaldt vann
1 dl. smeltet smør (Soft spesial eller Blå melange er uten melk)
1 dl. kokende vann

Det tørre blandes, siden tilsettes kald væske. Dette røres godt før det varme vannet tilsettes. Rør nok en gang og hell i en smurt form. Stekes ved 175 grader c. i 40-45 minutter.