lørdag 18. mai 2013

Gazpacho


Jesús gazpachooppskrift er - som alle andre oppskrifter fra ham - aldeles nydelig. Pass på at du har gode, modne, smakfulle tomater. Hiv 3-4 tomater, 1 agurk, en halv rød paprika, 1-3 hvitløksfedd, litt brød (om du vil ha den tykk tilsetter du mye brød), olivenolje, litt vann, 1 ts. eddik og salt i en mikser (eller i en bolle der du kan bruke en håndmikser). Mengden salt og olje må man nesten smake seg frem til. Miks og avkjøl noen timer i kjøleskap. Kan fint lages et par dager i forveien.

tirsdag 30. april 2013

Vegenaise


Det tar i underkant av ett minutt å lage vegenaise. Jeg skulle ønske det var mindre enkelt, for sunt er det ikke. Bland 200 ml. rapsolje (eller en annen olje, om du foretrekker det), 1 ss. sennep, litt sitronsaft, 100 ml. usukret sojamelk, og en halv til en terning grønnsaksbuljong. Miks med en stavmikser. Jeg liker å sette til rikelig med sort pepper. Andre har sikkert sine preferanser.

Hummus bitahini

(Grov hummus med lite tahina)

En rikelig posjon. Kok opp en halv kg kikerter og la dem koke til de er møre. Det lønner seg selvsagt å legge dem i bløt over natten, men det fungerer fint om du glemmer det også. De trenger bare å koke litt lengre. Når ertene nesten er ferdigkokt, hiv et fedd hvitløk oppi gryta. Når hvitløksfeddet er mørt tar du det ut og knuser det i en morter med litt salt. Hell vannet av ertene og mos dem sammen med hvitløken. Smak til med sitronsaft og tahini, som settes til under stadig omrøring.

Dette er en grunnoppskrift og det er mye godt å sette til. Spansk, røkt paprikapulver, for eksempel, eller spisskummen.

onsdag 6. mars 2013

Kaker uten egg og melk

Jeg er alltid like forundret over at noen finner denne siden, da jeg egentlig tror jeg aldri har fortalt noen om den til noen - unntatt eks-kjæresten min som ikke kan norsk. Google stats kan fortelle meg at de fleste ender opp her ved å søke etter kaker uten egg og melk, spesielt sjokoladekake uten egg og melk. Til alle som er på jakt etter oppskrifter uten egg og melk, kan jeg opplyse at samtlige oppskrifter her er uten egg og melk og heldigvis for oss alle, er det samme tilfellet for alle de veganske bloggene i lenkene du finner i høyremargen - som oppdateres med jevne mellomrom og har adskillig mer interessant innhold å by på enn denne siden. Vel bekomme!

fredag 22. februar 2013

Ieper Winter Fest og Dolce Sophia

Den veganske HC-festivalen Ieper Fest i Ieper, Belgia, har også en vinterversjon som bare varer en dag. Den gikk av stabelen nylig, og foruten Ferm & Fameus fikk vi stiftet bekjentskap med et nytt vegansk cateringtiltak fra Gent, Dolche Sophia. Sophia baker kaker, lager små konfekter og andre småretter fra kjøkkenet sitt hjemme i Gent og tar imot store og små bestillinger. Dessverre er det begrenset hvor mange kakestykker man klarer å smake på i løpet av en dag..






(Kaker og konfekt fra Sophia)

(Sophia selv)

(Kinorom hvor intet annet ble vist enn Earthlings. Det forbauset meg hvor mange som hadde nerver til å ta med maten sin og sitte der inne og spise...) 

(Ferm & Fameus) 

(Stille hos Ferm & Fameus) 

(Bite Back)




Seitan med rosmarin



Til denne oppskriften har jeg stjålet litt fra alle kanter. Kanskje aller mest herfra, men oppskriften er som vanlig langtfra fulgt til punkt og prikke. Det er en ide å blande og koke opp kraften først. Til den trenger du 1-2 ts. chiliflak (piri piri) eller et par hele piri piri, 1 ss vegansk Worchestershire sauce (jeg fant en fra ), 1 ss. soyasaus etter eget ønske (kan droppes, spør du meg), 2-3 laubærblad, en gulrot, en kopp rødvin (kan droppes), litt timian, en hakket løk, et par hakkede hvitløksfedd, to kopper konsentrert grønnsaksbuljong eller soppbuljong (jeg brukte en av hver), rikelig med nykvernet pepper og litt appelsinskall, om du vil og har. Fyll opp med nok vann til å dekke seitansteken(e). Kok opp og la den stå og surre en halvtimes tid før du blander ingrediensene til seitanstekene. Bland 3,5 dl. gluten, 1,5 dl. kikertmel, 1 ts. chili, 1 ts. røkt paprikapulver, 1/2 dl. næringsgjær, 1/2 ts. gurkemeie, 1-2 ts. tørket rosmarin og rikelig med nykvernet sort pepper. Bland 1 ss. tørr, konsentrert grønnsaksbuljong,  1 ss. vegansk Worchestershire sauce, 1 ss. soyasaus, 3 hakkede hvitløksfedd og 1/4 liten hakket løk for seg. Knus og bland i en morter eller bruk en mikser. Bland dette med den tørre blandingen og tilsett vann om det trengs for utbaking. Kna godt sammen og lag runde kaker i den størrelsen du ønsker. La disse surre over lav varme i kraften i en halvtimes tid. Ha deretter kakene og kraften over i en ildfast form og bak dem i en forhåndsvarm ovn ved 150 grader i en halvtime til. Eller mer. Det er egentlig best om du tar ut en av stekene og sjekker om den har den konsistensen du ønsker. Kraften er fin å ta vare på til saus.

Linsepålegg med epler


Kok opp en liten kopp røde linser til de er møre og sett tilside. Sautér en liten løk, et lite eple i biter og tre hvitløksfedd i biter. Tilsett en liten håndfull rosiner, 1/2 ts. malt kanel, 1/4 ts. malt nellikk, 1/2 ts. kardemumme og rikelig nykvernet sort pepper. Du kan sette til et par ts. karripulver (hvilken blanding du skulle ønske) også, om du vil. Bland dette med linsene og smak til med litt ferskpresset sitronsaft og salt. Mos med en gaffel eller mikser. 

fredag 25. januar 2013

Babyartiskokker med pasta


Dette tar fem - ti minutter og er dritgodt. På bordet her minst en dag i uka. Skrell av de tykkeste bladene fra hver artiskokk og skjær av toppen. Del hver artiskokk opp i båter og legg båtene i en skål vann med en litt sitronsaft umiddelbart etter å ha skåret dem opp. Dette er for at de ikke skal miste farven. Sautér to små sjalottløk i skiver eller båter og to fedd hakket hvitløk i olivenolje. Tilsett litt chili, artiskokkbåtene, saften av en kvart sitron og en halv kopp grønnsaksbuljong (eller en halv terning). Litt vegansk chorizo, annen vegansk pølse eller halvtørkede tomater i småbiter gjør seg godt i også, om du skulle ha litt på lager. Rør og tilsett litt vann om nødvendig, så det ikke brenner seg fast. Kok pasta i mellomtiden. Når artiskokkene er møre og pastaen al dente, bland alt. Smak til med salt og pepper.

Praliner fra Yuzu


Mange chocolatiers har et par - tre typer sjokolade som er veganske. Praliner fylt med kirsebærlikør og orangettes er gjerne sikre, men Yuzu i Gent har rundt tyve praliner som tilfeldigvis er veganske. Chocolatieren selv vet godt hva sjokolader ikke skal inneholde om de er veganske og er veldig hjelpsom, og pralinene er aldeles nydelige både av utseende og smak.

Disputasfest


Joda, visst kan man feire disputasen helt vegansk. Siden det var litt uklart hvor mange vi ble, gikk vi for småretter. Koldtbord, kan man vel kalle det, eller skal alt hete tapas i disse dager? Slik var menyen: mousse av hvite bønner og tahina, ovnsstekte poteter, minibrugere av sorte bønner og røde kidneybønner, små spidd med seitan og halvtørkede tomater, lefseruller med grønnsakspaté og stekt champignon, flere lefseruller med caviar d'aubergine, gresskarpai, salat av tomater, rødløk, granateple, agurk og koriander, falafler, peppersaus, krydret persillesaus og rødvinssaus.

(mat..)

(..og vin. Alle vinene fra Familia Zuccardi (Argentinsk) er veganske.)

Til dessert ble det servert sjokolademousse og ferske, håndlagede veganske praliner fra Yuzu Chocolatier i Gent.