تبولة‎ (Tabbouleh)

Det later til at det ikke er grenser for hva som kan passere som 'tabbouleh' på veganske blogger. Ofte får man presentert en diger haug med cous-cous, med koriander, hasselnøtter og en rekke annet som overhodet aldri har hatt noe med tabbouleh å gjøre overhodet. På tide å rette opp den trenden slik at dersom noen skulle finne på å lese denne bloggen noen gang, så har de ihvertfall fått en ekte tabboulehoppskrift - slik den serveres i Syria og Libanon. Oppskriften er fra gamle, gode Rayess' Art of Lebanese Cooking, og da må det jo bli bra. Jeg laget denne ofte i Oslo, hvor det er lett å få tak i store bunter peppermynte og bladpersille, men anledningen har ikke bydd seg så ofte etter at jeg flyttet til en nederlandsk småby. Posjonen er stor - så inviter masse venner!

Tilbered burghul slik at du har rundt 1/2 kilo ferdigkokt. Bland sort pepper og paprika i en morter og gni inn en eller flere hvit(e) løk på tilsammen ca. 170 gr. med blandingen. Finhakk denne og 280 gr. grønn løk. Det vil gå med en del tid til hakking, om du ikke har en god foodprocessor. Finhakk 5 store bunter bladpersille, 2 store bunter peppermynte og rundt en kilo tomater. Bland ingrediensene gradvis mens du rører inn salt, en god olivenolje og sitronsaft. Du trenger ca. 85 gram sitronsaft, dobbelt så mye olivenolje og 2 ss. salt. La salaten hvile minst ti minutter i kjøleskapet så smakene setter seg. Salaten holder seg frisk i kjøleskap relativt lenge og kan også spises dagen etterpå. Server med salat- eller vinblader som du ruller salaten inn i. En smaksbombe!

(en liten lunsjmezze)

Krumkaker

Det er langtfra sesongen for krumkaker, men hvorfor la seg kontrollere fullstendig av det. En venninde inviterte oss til å feire burstagen sin i den nydelige, andalusiskinspirerte hagen, Millinger Theetuin. Vi ville gjerne ha med noen tørre kaker til teen, og synes krumkaker ville passe godt inn da de er så vakre og nette. Denne oppskriften er basert på Krumkaker IV og Krumkaker V i Henriette schønberg Erkens Stor Kokebok. Det lønner seg å bruke en sojafløte som er så fet som mulig. Soyatoo er perfekt.

Visp 1/4 liter sojafløte til krem og rør forsiktig i 2-3 sitrondråper, 1 ts. bakepulver, 1/2 ts. kardemomme, 75 gr. sukker og til slutt 125 gr. hvetemel. Om du bruker en mindre fet sojafløte, bør du tilsette litt avkjølt, smeltet margarin, slik at deigen blir fet og kakene sprø.

Stek kakene i et godt oppvarmet krumkakejern til de er lett gylne, og krum dem rundt en krumkakeform eller annen trepinne.

Om du har litt fløte til overs etter det, er det ingen dum idé å lage litt multekrem å servere krumkakene med.

Vel bekomme!

(dette trenger du)

(krumkakedeig)

(krumming)

(klare for tur i en plastboks som absolutt ikke yter dem rettferdighet)

Koek&Zopie

Det så skummelt ut mht. å kunne kose seg med kaffe og sojamelk i Brugge etter at Bar C plutselig forsvant, men så kom heldigvis Koek&Zopie. Koek&Zopie drives av en hyggelig liten familie fra Amsterdam og Brugge med en liten datter med melkeallergi. Derfor synes Koek&Zopie det er urettferdig ikke å tilby og også å ta seg ekstra betalt for sojamelkdrikker. Koek&Zopie tilbyr et utvalg kaffedrikker, te, chai og noen øvrige varme og kalde drikker. Kakene er ikke veganske, men kanskje kommer det etterhvert (man kunne jo tilby å dele noen oppskrifter). Nylig er det innstallert gratis trådløst nettverk. Alt interiør, tapet, tømmer, kopper og skåler et c er smaksatt satt sammen fra ulike loppemarked og 2nd hand-butikker - familien har samlet i årevis med god hjelp fra venner, og caféen er riktig så stilig!