Minestrone

Nok en oppskrift fra Sophia, eller ihvertfall basert på en. Tilbered 2 kopper kraftig grønnsaksbuljong. Hakk opp løk, gulrøtter og selleri (150-200 gr. av hver), og stek det sammen med to-tre fedd hvitløk i en kasserolle til grønnsakene er lett gylne. Deretter tilsetter du et par never opphakket gresskar, hvite bønner og har ligget i vann over natten, to-tre opphakkede tomater, en håndfull erter og grønnsaksbuljongen. Fyll på med vann slik at blandingen blir flytende - følg med på kokingen og fyll på mer siden om nødvendig. Konsistensen skal være et sted mellom suppe og lapskaus. Om du vil tilsette pasta, trenger du et par kopper vann ekstra. La det hele koke til alle grønnsakene er møre. Vil du tilsette pasta, tilsett denne noen få minutter før grønnsakene er møre og kok til pastaen er al dente. Smak til med salt og nykjernet pepper, og den er ferdig.