Gulrotkakemuffins med frø

Forvarm ovnen til 170 grader c. Bland 250 ml. rapsolje og 250 gr. sukker i én bolle og 500 gr. hvetemel, 4 ts. no egg (eller annen eggeerstatning), 2 ts. bakepulver, 2 ts. natron, 2 ts. kanel, 1 ts. nellik, 1 ts. kardemumme, litt tørket bourbon-vanilje og 1 ts. salt i en annen. Bland alt med 500 gr. revne gulrøtter og 125 gr. av en blanding hakkede gresskarfrøog solsikkefrø. Bland godt, ha i former og stek i 10-15 minutter.

Ostekremen på toppen lages ved å blande 125 gr. margarin, litt tørket bourbon-vanilje og 250 gr. nøytral kremost fra Tofutti (eller et lignende produkt). Få blandingen helt jevn og rør gradvis i 250 gr. melis. Bruk litt sojafløte (eller et lignende produkt) om det skulle bli for hardt.

Jeg kan tenke meg at gule rosiner også vil være veldig godt i disse muffinsene. Du kan også bruke samme oppskriften og lage en kake - bruk da en relativt stor springform.

Enkel spinatsuppe

Dette er en veldig enkel suppe som er deilig i sommervarmen - om du følger rådene under, får du en stor posjon (veldig greit å fryse ned). Hakk en mellomstor løk og to-tre fedd hvitløk og surr til det er mørt i litt rapsolje. Tilsett like mengder hakket spinat og poteter i småbiter (vi tilsatte en kilo av hver), og surr litt før du tilsetter ett til et halvt glass hvitvin. La hvitvinen fordampe før du tilsetter rikelig med vann, to buljongterninger og nykvernet pepper. La det koke i mellom tyve minutter og en halvtime, og kjør i en mikser for å få suppen jevn. Vi har også tilsatt purre eller brennesle, og det blir kjempegodt.

Ubuntu

Jeg kom en gang over en artikkel i Singapore Airlines inflight-magasin - av alle ting - der stjernekokker anbefalte og anmeldte sine favorittrestauranter. En dansk kokk anbefalte Ubuntu, og beskrivelsen som fulgte vakte min umiddelbare interesse og nysgjerrighet. Først trodde jeg restauranten var dansk, ettersom jeg tydeligvis ikke hadde lest anmeldelsen godt nok, og mulig å besøke og jeg var over meg av forventning. Senere fant jeg dessverre ut, at den befant seg langt, langt unna. Menyen og bloggen kan man fremdeles la seg inspirere av, dog!