.

Rødvinssaus med tranebær

2011-12-29T03:48:00.000-08:00

(Nydelig til frøstek, sauterte babyartisjokker og mandelpoteter)

Denne sausen er veldig rik på smak og veldig enkel og rask. Til en stor posjon trenger du rundt 6 dl. rødvin. Dette kan selvsagt skalere opp eller ned ettersom hva du trenger. Sausen holder seg godt i kjøleskap og fryser, så man kan like gjerne lage en stor posjon. Kok vinen opp men 1-2 håndfuller ferske tranebær, 2-3 nellikspiker, et laubærblad, et par ss. sirup/brunt sukker/et godt stykke sjokolade (for å balansere den bitre smaken fra tranebærene) og en kopp konsentrert grønnsakskraft. Når det har kokt lenge nok til at det ikke lenger smaker av vin men denne er balansert i forhold til kraften, setter du ned varmen og tilsetter litt maisenamel oppløst i vann. Ta kjelen av platen når sausen er tykk nok og det ikke lenger smaker av maisenamel og smak til med salt og pepper.

(sausrester fra forrige måltid med potet- og jordskokkmos, ristede rosenkål og knacker diabolique, en nydelig krydret vegetarpølse fra belgiske De Hobbit)

For den som trenger inspirasjon

2011-07-19T07:26:00.001-07:00

ser det ut som om det finnes endel bra i The Independents liste over the 50 best food sites.

Pepperkaker

2010-12-18T15:50:00.000-08:00

Tilbake til rette årstid. Dette er pepperkakeoppskriften fra bokklubboka 'Jul i vårt hus', som kanskje noen av dere har hjemme fremdeles. Denne oppskriften gir en enorm posjon,så det er kjekt å ha noen å dele med.

Kok opp 3 dl. vann, 1/2 dl. sirup, 2 ss. malt kanel, 2 ss. malt nellik, 2 ss. malt ingefær og 750 gram sukker. Ta kjelen av platen og bland inn 425 gr. margarin. Rør til blandingen er kjølnet ned og bland dette med 1,4 kg. siktet hvetemel og 2 ss. natron. Arbeid deigen godt sammen og la den hvile i kjøpeskap i minst et døgn. Kjevl ut deigen, stikk eller skjær ut figurer og stek ved 225 grader c. i ca. 5 min (steketiden avhenger av tykkelsen på kakene).

Millingen theetuin

2010-12-18T08:21:00.002-08:00

På denne tiden av året er det stengt, men om somrene har vi fra tid til annen kost oss i nydelige Millinger Theetuin. Det er en nydelig andalusisk-inspirert have en times sykletur fra der vi bor. I haven serveres te, kaker og suppe. Kakene er ikke noe for veganere, men suppen er helt vegansk (har jeg blitt garantert) og aldeles nydelig. Det er en sterkt krydret tomatsuppe. Det virker dessverre som om det er helt umulig å unngå påsmurt brød ved siden av. Vi har forsøkt alle overtalelsesmetoder.

(Pakistansk tomatsuppe, som den heter. Veldig aromatisk)

(Her kan man ta seg en blund)

(Man får servert te i kinesiske kanner holdt varme av en egen tekannekurv)

Gode adresser i Chamonix

2010-12-18T08:21:00.001-08:00

Jeg vil flytte til Chamonix! Jeg bryr meg ikke om hvaslags yrke jeg må ha og hvor mange ben jeg vil knekke og sener jeg vil ryke av! Uansett.. La oss starte med frokosten i bilen med det vi fikk revet med oss i slengen på første og beste Casino og deilig brød fra bakeren rett rundt hjørnet fra der vi bodde. Den tofugreia smakte ikke stort. Franskmenn legger liksom ikke sjela si i helsekostprodukter. Både aubergine- og tomatpastaen var aldeles nydelige, spesielt den siste!

Vårt første måltid ute i Chamonix ble inntatt hos Bistrot de Sports hvor vi velta inn til lunch og fikk til vår store begeistring øye på en hel rekke vegetarretter på menyen til priser som ikke var til å klage på. Den eneste som kunne lages vegansk, imidlertid, var penne arrabiata, som var helt greit for meg da jeg elsker penne arrabiata. Det eneste som kunne utsettes på de rikelige posjonene var at pastaen kunne ha vært ørlite mindre kokt, ellers var sausen frisk og hjemmelaget - syrligheten og søtheten fra tomatene var perfekt balasert med chili og masse frisk persille. Aldeles nydelig.

Til middag var planen å stikke på den indiske restauranten Tigre Tigre som dessverre viste seg å være stengt. Vandrene rundt i sentrum uten å ha husket å skrive ned noen navn fra denne flotte listen fra Chalet la Foret, fikk vi øye på en pastarett med tofu og grønnsaker hos Le Carlina. Da vi hadde satt oss, bestilt og pustet lettet ut for det var nokså sent og vi var heldige som fant en restaurant som fremdeles var åpen, fikk vi øye på en grill i lokalet innebygd i veggen hvor det ble tilberedt helstekt gris. Det gav jo en viss bismak og fikk oss til å føle oss ganske dumme. Vi spiste imidlertid likevel og fikk, som man kan se, en rett som hovedsakelig besto i tagliatelle, løk, gulrøtter og tofu. Pastaen inneholdt ikke egg. Det ser kjedelig ut på bildet, men retten var veltilberedt og velsmakende. Gulrøttene var veldig aromatiske, slik perfekt stekte gulrøtter gjerne er, og pastaen al dente. Man kunne kanskje ha kuttet litt ned på oljen, for det var litt i overkant fett.

(Tagliatelle med grønnsaker hos Le Carlina)

Neste dag ble det middag hos et pizzeria. Det var bra. Helt ok - slik italiensk pizza vanligvis er. Ikke på sitt beste men god. Husker ikke hva stedet het, muligens var det Valentinos, men det finnes haugevis av slike pizzeriaer i Chamonix. Vi klarte dessverre å prøve oss på det japanske tehuset Mat' cha den eneste dagen det var stengt (og vår siste dag i Chamonix). Jeg håper det vil by seg en anledning igjen.

(Japansk tehus, restaurant og gjestehus)

Dagen etter hadde jeg prestert å skade kneet i bakken og humpet rundt i frustrasjon over at Munchie, hvor vi hadde bestemt oss for å spise middag, ikke var åpent ennå. Det var imidlertid sjokoladebaren rett ved siden av, som jeg dessverre ikke husker hva heter, og der ramlet vi inn. Vi hadde vendt oss til å ha med en sojamelkkartong på innerlomma som man kunne overtale caféansatte til å bruke i cappuchinoen og nå var vi klare til å dra den opp for å overtale damene bak disken til å lage varm sjokolade. Det var imidlertid ikke nødvendig for jommen var det ikke det eneste stedet i Chamonix (jeg har vært ihvertfall) med sojamelk i hus! Det tok litt overtalelse før de var villige til å prøve ut sjokolade med vanilje og timian med sojamelk, men det gikk tilslutt. Man mente nemlig at sojamelk bare kunne brukes i en økologisk sjokoladedrikk de hadde der. Sjokoladen ble god den. Vaniljesmaken var ikke veldig ekte og timiansmaken som kom fra en essensiell olje ble litt parfymeaktig. Trolig hadde det vært en stor fordel om sojamelken hadde hatt mer smak, for eksempel om man hadde brukt Alpro.

(Husets varme sjokolademeny)

(Varm sjokolade med vanilje og timian. Husker ikke hvilken som er hvilken, men jeg tror kanskje den grønne var med timian)

Høydepunktet var Munchie, hvor vi etterhvert fikk greie på at både kjøkken og bevertning bestod i svensker. De påstod at jeg var den andre normannen de hadde møtt i Chamonix på årevis og ettersom jeg vet at massevis av normenn drar til Chamonix årlig så må det bety at de enten er mer anonyme enn meg eller at de ikke har god nok smak til å finne Munchie. Det bør dere gjøre noe med! Munchies har helt fantastisk mat. De kjører fransk-japansk-thai fusion og det ser ut til funke. Jeg hadde hvitløks- og sojasausmarinert frityrstekt tofu med en frisk og smakfull salat med en god posjon chili, ris og en nydelig kouchiang dipsaus. Nydelig kombinasjon og en eksplosjon av smak. Kjæresten bestilte risotto med bambusskudd, ristet aubergine og puy-linser, laget på en kraft av shitakesopp. Begge retten var utmerkede, men vi foretrakk begge min.

(Hos Munchie i Chamonix)

(En eksplosjon av smak. Tofu bipim bap)

(Risotto med bambuskudd, ristet aubergine og puy-linser)

(Personlig hilsen fra kjøkkenet. Ettersom jeg skrev et svar (og selsagt klarte å feilstave alt på svensk) kunne jeg ikke beholde lappen som et minne men har i det minste et bilde)

Sjokoladesnitter

2010-12-18T06:06:00.001-08:00

Trodde jeg hadde lagt ut oppskrift på sjokoladesnitter her før, men nå kan jeg ikke finne den igjen, så kanskje har jeg det ikke. Rør 200 gr. margarin, litt Bourbon vanilje og 2,5 dl. sukker hvitt. Deretter rører du inn 3.5 dl. hvetemel, litt espressopulver og 4 (eller mer) ts. kakaopulver. Arbeid deigen sammen og rull ut i pølser som du flater ut og skjærer snitter av på langs. Snittene stekes ved 175 grader c. i ca. 15 min (steketiden avhenger litt av tykkelsen snittene har).

(Sjokoladesnitter med sukker på og noen daddelstener som har sneket seg med på bildet)

Rødkål

2010-12-04T07:26:00.000-08:00

Vill miks av rødkåloppskriftene i Stabækkboka og Schønberg Erkens kokebok er det som gjelder her i huset i år. Skjær ca. 1 kilo rødkål i fine strimler og legges lagvis i en gryte med et eple skåret i biter, 1-2 ss. fett (vi brukte rapsolje), 1/2 ts. karve, litt eddik og 1 ss. sukker. Du kan strø bittelitt mel mellom lagene om du vil ha den litt fyldig. Fyll opp med ca. 1/2 liter vann. Kok til kålen er ferdig. Bland i et glass rødvin og smak til med salt. Rødvinen kan droppes. Kan fryses ned, som er nettopp det vi skal gjøre her. Har laget en diger posjon.

(Under koking. For ferdig resultat, se bildet her)

Medisterkaker

2010-11-22T04:03:00.001-08:00

(Jammen ble det medisterkaker med poteter, rødkål og brun saus)

Oppskriften er en blanding av denne fra Norsk Vegetarforening og en av flere medisterkakeoppskrifter i Stabækkokeboka jeg har fått av bestemoren min. Bland rundt 175 gram sojakjøttdeig, 2,5 dl. havregryn, 0,5 dl. fløteerstatning, 1 ts. buljongpulver, 1 ts. malt ingefær og smak til med salt og rikelig med nykjernet sort pepper. Sett blandingen til side så havregrynene får svellet og trukket til seg smak (rundt 15 minutter) og kjør alt i en foodprocessor så det blir en jevn blanding. Form kaker og stek dem gylne. Etter å ha prøvd å lage dem en gang, fant jeg ut at det kanskje var en idé å la dem trekke i kraft slik som tradisjonelle medisterkaker, siden de ellers blir litt deigete inni. Det viste seg å være en god idé - kakene ble både mer gjennomkokt og bedre på smak. Lag kraft slik du vil. Jeg tok det jeg hadde for hånden, og surret litt løk og selleri som jeg tilsatte vann og litt buljongpulver. La buljongen få tid til å koke og få smak av grønnsakene før du bruker den. La kakene trekke noen minutter i kraften - men være veldig forsiktig når du tar dem inn og ut ettersom de faller lett fra hverandre. Etter å ha ventet noen minutter blir de faste og fine. De blir slett ikke så verst. Ta vare på kraften, den er fin til brun saus - det er ihvertfall det jeg bruker den til.

(Det er ganske greit å lage en stor posjon og fryse ned sånne kaker, egentlig)

To gode artisjokkretter

2010-11-18T01:33:00.001-08:00

Jeg har blitt flinkere til å bruke sesongbaserte ingredienser, men jeg er overhodet ikke flink til å ta meg tid til å blogge om maten jeg lager, så det blir fint lite sesongbasert å finne her. Om noe dukker opp overhodet, er det gjerne lenge i etterkant. Vi har to favoritter fra denne artisjokksesongen, og de er som følger.

Sophias artisjokker alla romana

Nok en oppskrift fra Sophias skattkammer. De er jo så gode alle sammen. Vi brukte fem artisjokker - det var alle de hadde igjen på markedet denne lørdagen. Vi var to personer og det var selvsagt mer enn nok. Den siste ble igjen. Skjær av tuppen av artisjokkene, og det ytterste av bladene. Lag et hull i midten, der du fjerner blader og disse små hårene. Om du vil unngå at artisjokkene blir misfarvet mens du lager fyllet, legg dem i litt vann med sitron. Det gjorde ikke vi, for en laget fyll mens den andre kuttet opp artisjokker. Bland en spiseskje hakket fersk mynte, et par-tre finhakkede fedd hvitløk, litt brødrasp (vi hadde bare knekkebrød og brukte et av dem), salt og pepper i en morter. Bland det godt og ha i nok olje til at fyllet blir fuktig. Fyll dette i hullene du har laget i midten av hver artisjokk og sett dem på en langpanne. Sprinkle litt olje over artisjokkene, samt salt og pepper, og fyll pannen halvveis opp med vann. Stek på middels varme i en times tid, skriver Sophia. Vi stekte dem en times tid ved 175 grader c., og det fungerte bra. Gi artisjokkene en dusj av kraften i pannen med jevne mellomrom.

(Før steking)

(Og etter)

Dagens tilbehør ble kokte poteter, litt stekt østerssopp og biter av knacks fra Healthy Planet (de er akkurat som grillpølsene fra Taifun) stekt i massevis av Dijon-sennep, sitronsaus, salt og pepper, og nesten ikkenoe olje). Det gikk godt sammen, det.

Å gnage kjøttet av bladene var nesten det aller beste, for ladene hadde virkelig trukket til seg smaken fra fyllet.

(Etter et godt måltid kan det se slik ut)

(Heldigvis ble det rester til lunsj imorgen)

Artisjokker med fenikkel, koriander og sitron

Denne er løselig basert på en oppskrift fra BBC (nemlig denne). Jeg er litt overrasket over at de har kalt den Artichokes à la romana, for dette er vel ikke helt hva jeg forbinder med den retten, men det finnes kanskje mange versjoner og litt rom for improvisasjon her også? Uansett er den veldig, veldig god.

KOMMER.

(Noe av det beste med artisjokkmålitder er å gnage av det lille stykket med kjøtt på bladene)

Divine After Dinner Mints

2010-11-11T13:28:00.000-08:00

Plutselig har de begynt å putte smør i After Eight - ihvertfall de man får kjøpt her. Hvorfor det? Det er jo bare helt idiotisk. Ødelegge et god gammel klassiker på den måten. Synd og skam! På utkikk etter en god replacement til jul ble Divines After Dinner Mints utprøvd. Jeg synes den mørke sjokoladen til Divine er ganske god, så utsiktene var gode. Dessverre var mintsjokoladen en skuffelse. Sjokoladesmaken drukner i en intens, tyggegummiaktig myntesmak som forsvinner like fort som den kom. Sjokoladen smaker man ikke mye til, og sjokoladen etterlater en emmen ettersmak som hverken bærer preg av sjokolade eller mynte. Ingen ny After Eight.

Chocolonely

2010-11-11T11:07:00.000-08:00

Chocolonely (den mørke med blått papir - det finnes også melkesjokolader med og uten hasselnøtter) er en nederlandsk fairtradesjokolade som absolutt holder mål. Den er bare 72%, men mindre søt og med en mer intens kakaosmak enn mange andre sjokolader i samme sjiktet. Myk og porøs konsistens som er sammenlignbar med Noir de Noir fra Côte d'Or, men langt mindre søt enn den sistnevnte. Varedeklarasjonen er kort-kort, og det likes godt - her er det ikkenoe snusk og intet annet fett enn rent kakaofett. Platene er store og bulkete. De kan knekkes opp i stykker som på den minste blir ganske store, så man skal være ganske sulten eller glad i sjokolade for å gyve løs.

Vegetarisk slakter i Haag

2010-10-18T06:46:00.000-07:00

Nederland er som kjent landet der ingen ideer er for merkelige til å realiseres, og i Haag har man nå åpnet en "vegetarisk slaktebutikk". Den ligger vis á vis Lucent Danstheater og vi snublet over den da vi skulle se en ballett der nylig, men da var butikken stengt, så vi fikk ikke undersøkt hva som befinner seg hos en vegetarisk slakter. Skal man dømme fra det som kunne ses fra vinduet var det mange tapenader og slikt. Hvorfor de har valgt navnet er ikke godt å si. Ikke vet jeg om det fantes en slaktebutikk der tidligere, om de selger masse veggiskjøtt - som er veldig utbredt i Nederland, eller om det bare er ironi.

Minestrone

2010-10-13T07:36:00.000-07:00

Nok en oppskrift fra Sophia, eller ihvertfall basert på en. Tilbered 2 kopper kraftig grønnsaksbuljong. Hakk opp løk, gulrøtter og selleri (150-200 gr. av hver), og stek det sammen med to-tre fedd hvitløk i en kasserolle til grønnsakene er lett gylne. Deretter tilsetter du et par never opphakket gresskar, hvite bønner og har ligget i vann over natten, to-tre opphakkede tomater, en håndfull erter og grønnsaksbuljongen. Fyll på med vann slik at blandingen blir flytende - følg med på kokingen og fyll på mer siden om nødvendig. Konsistensen skal være et sted mellom suppe og lapskaus. Om du vil tilsette pasta, trenger du et par kopper vann ekstra. La det hele koke til alle grønnsakene er møre. Vil du tilsette pasta, tilsett denne noen få minutter før grønnsakene er møre og kok til pastaen er al dente. Smak til med salt og nykjernet pepper, og den er ferdig.

Små, søte bananer

2010-08-31T07:57:00.000-07:00

Jammen fant jeg ikke sånne små bananer som de har i Stillehavet på Tokoen nærmest der vi bor:) Det var stas! De er nok ganske langreiste, så det skal innrømmes at det neppe var det mest etiske kjøpet. Det var ingen informasjon om hvor de kom fra overhodet.

(Perfekt størrelse for matboksen!)

Tyske skiver med frukt og sjokolade

2010-08-30T13:42:00.000-07:00

Tyske skiver er en av de julekakene som kan lages av den gud-vet-hvor-mange-julekaker-fra-en-deig-deigen. Den består av - dette er en ganske stor posjon, altså - 375 gr. margarin, 250 gr. melis, et halvt kilo siktet hvetemel, litt bourboun vanilje (ev. 1 ts. vaniljesukker), 1/2 ts. bakepulver og ev. en halv skje eggeerstanting (men det er ikke strengt tatt nødvendig). I tillegg tilsatte jeg ti-tolv ferske iranske dadler hakket i småbiter, en neve gule rosiner og et knippe Festin d'Or fra Mariage Fréres (ta en te du liker, det var den jeg hadde som jeg synes passet der og da). Bland alt godt sammen. Det kan lønne seg å tilsette melet litt og litt, og stoppe når deigen er akkurat passe - den skal være god å jobbe med, ikke klebrig og ikke slå sprekker. Lag pølser som du skjærer i akkurat så tynne skiver som du føler for og steker i 5-10 min. ved 175 grader c. Jeg dyppet dem i smeltet mørk sjokolade etterpå, men det er selvsagt ikke nødvendig. Om du velger å dyppe dem i smeltet sjokolade, smelt sjokoladen forsiktig i en liten kjele og la den kjølne litt ned før du dypper kakene. Legg kakene utover et stort brett dekket av bakepapir slik at sjokoladen kan stivne.

(Ferdige, dyppet i sjokolade, pyntet med tørkede rosekronblader og avkjølt)

Vegansk hos BBC Food

2010-08-18T02:11:00.000-07:00

BBC Foods hjemmeside er flott på mange måter. Spesielt liker jeg oppskriftssøkefunksjonen hvor du kan spesifisere at du ønsker vegetariske oppskrifter og bruke sesongbaserte råvarer. De har også en egen side for veganere med tips (som de fleste av oss vel har hørt før, men de blir ikke mindre viktige av den grunn) og oppskrifter.

Mat og drikke på hjul

2010-07-23T12:33:00.000-07:00

Hva er vel mer koselig en kvalitetsgatekjøkken per sykkel? Pannekakene var ikke veganske, så de smakte vi ikke på.

(Crêpes tilberedt og servert fra sykkel i København)

Vi overtalte kaffemannen til å lage capuccino til oss med medbragt sojamelk - som ble deilig.

(Kaffesykkel utenfor Roskildefestivalplassen)

Den beste vegetariske restauranten hittil

2010-07-20T02:57:00.000-07:00

er nesten helt vegansk! Det eneste ikke veganske som tilbys her er ekte parmesan, etter ønske. Det er alltid velkomment og prisverdig at egne vegetariske restauranter opprettes, men dessverre står ofte ikke kvaliteten på maten i høysetet. Her skiller Zest i Leipzig seg ut. Her holder maten høy kvalitet og gjestene kan velge fra en ny, rikholdig meny hver uke. Den som bare bodde i Leipzig!

Drømmerestaurantbesøket er fremdeles Ubuntu. Det er hovedvekten på sesongbaserte, ofte egendyrkede grønnsaker som frister.

Kürbiskernöl - en sjelden lekkerbisken

2010-07-20T02:56:00.000-07:00

For en måneds tid siden hadde jeg et forskningsopphold i Leipzig - og der selger de østerrisk kürbiskernöl (gresskarkjerneolje)! De har begynt å selge det i Norge, men det er ikke å få tak i her i Nederland (ihvertfall ikke der vi bor). Jeg kjøpte så mange flasker jeg kunne pakke ned mellom bøker og pc i ryggsekken (4), og etter at jeg kom hjem har sommeren vært en fest (trots været). Den fra Pelzmann var veldig, veldig god - tyktflytende og mørke-mørkegrønn. Den andre er en økologisk gresskarkjerneolje fra Østerrike, pakket i Tyskland - men den var mye mindre konsentrert og en liten skuffelse smaks- og konsistensmessig etter den fra Pelzmann, synes jeg. Gresskarkjerneolje skal oppbevares kaldt og brukes i salatdressinger, sauser og masse annet. Den er også kjempegod på brød. Vi har planer om å prøve en gresskarkjernepesto vi har en oppskrift på etterhvert, og om det blir en suksess (og det skal man ikke se bort fra), kommer den her.

Gode og dårlige adresser i Leipzig, Tyskland

2010-07-20T02:55:00.000-07:00

(Kiwi- og banansorbet)

Hos Eiscafé Venezia i kjøpesenteret Karstadt, finnes det en oversikt over alle iskremer uten melk på veggen. Jeg smakte på banan, kiwi og sitron. Isen var silkemyk og kremete, og kiwiisen var veldig god på smak, sitronisen var slik sitronsorbéer pleier å være og bananisen smakte litt kunstig.

(Fristende krydderkrukker)

Med mye annet på programmet var vi så uheldige å ankomme FYLL INN bare minutter etter at den stengte for dagen.

(Nøyaktig trekketid hos Gourmétage)

Hos Gourmétage ble teen vår servert med et lite timeglass som skulle hjelpe oss slik at vi lot den trekke akkurat lenge nok. Og teen smakte godt. Annet har jeg ikke prøvd hos Gourmétage, som er en kombinert delikatessebutikk, vinhandel, café og bar.

(Soyabiff hos Zest)

Zest var absolutt Leipzigoppholdets høydepunkt. Jeg bestilte en sojabiff med calvados-, grønn pepper- og eplesaus, bakte poteter og haricots verts til hovedrett og en varm sjokoladekake med sjokolademousse til dessert. Alt var veldig godt og veltilberedt. Kaken var en anelse søt for min smak (men det er nesten alle kaker). En av de jeg spiste sammen med bestile en sitronkake fylt med sojais med rosmarin, og den var aldeles nydelig.

(Varm sjokoladekake hos Zest)

Shady serverer en fusion av middelhavs- og midtøsteninspirerte retter. Maten er god og det er endel vegetarisk og noe vegansk å velge blandt.

Indiske restauranter florerer i Leipzig. Du finner så og si en på hvert gatehjørne. Jeg besøkte to, og ingen av dem imponerte.

Gode adresser i Varde, Sydvest-Jylland, Danmark

2010-07-07T05:29:00.000-07:00

I Varde slet vi litt med å finne vegansk mat. Heldigvis snublet vi over To-Rino, drevet av en familie fra Sicilia, hvor det vanket minestronesuppe og pizza.

Og rett over veien fantes den en krysning mellom en delikatessebutikk og helsekost ved navn Egebladet Natur og Helse, fra hvilken man ruslet fornøyd ut igjen med Algothé (grønn te med alger og mynte) fra Kusmi Tea og lokalprodusert lakris. Lakrisen var god nok - ikke den beste jeg har smakt, men veldig dyr. Inni esken lå det en bitteliten pose med noen få biter.

Gode og dårlige adresser i Hvide Sande, Vest-Jylland, Danmark

2010-07-07T05:15:00.000-07:00

Trots lange fine bølger og en uendelig lang nydelig hvit strand ble ikke surfen minneverdig den ene kvelden vi kunne bryne oss i Hvide Sande, og det samme kan sies om maten. Hvide Sande har lite annet å by på enn røkt fisk, kebab, pizza og spareribs, så her bør man sørge for å bo et sted med kjøkken eller ta med stormkjøkken.

Det beste vi kunne få til, var en kombinasjon av pizza margerita uten ost og salat fra bufféen til et spis-så-mye-du-vil-pizza-og-sparibs-sted (av alle ting).

Morgenen etter overtalte vi damen bak skranken hos Fjordens Spisested til å lage capuccino til oss med medbragt sojamelk. Hun så litt tvilende ut i starten, men hun sa seg villig til å prøve og resultatet ble aldeles utmerket. Etterpå var hun nysgjerrig og spurte om denne rare melken og hvor den kom fra og om kaffen smakte godt.

Jeg drømmer allerede om å kunne åpne en liten lunsjcafé med en dagens rett bestående av sesongbaserte grønnsaker i et koselig sted som Hvide Sande. Det hadde vært noe! Jeg kan se for meg hva som ville stått på menyen og hvordan den skulle innredes. Den som bare hadde hatt tid og råd!

Gode adresser i København, Danmark

2010-07-07T05:14:00.000-07:00

Hos Kalasin, en liten Thairestaurant med beliggenhet i Kattesundet 12, nøt vi en deilig rød karri med fritert tofu og grønnsaker og en salat av grønn papaya.

I Køben vet man å servere mørk sjokolade! Denne ble servert med sojamelk hos Baresso, en kaffekjede med filialer overalt. Jeg angrer ennå på at jeg ikke kjøpte med meg noen av disse danske lekkerbiskenene - sjokoladen på pinne, altså - de var virkelig noe annet enn den oversøte, fettete belgiske versjonen.

Gode og dårlige adresser på Roskildefestivalen, Danmark

2010-07-07T05:13:00.000-07:00

2010

(Sykkellass med friske erter)

Først, festivalens helter (om man ser bort fra Patti Smith osv. og fokuserer på maten, altså) - og det er Manfred's! Her ble årets desidert beste ertesuppe med rapsolje og friske erter og de beste jordbærene ever servert. Ertesuppen var helt vegansk. Vi kom tilbake gang på gang!

(Vegetarisk streetfood)

(Ertesuppen - den var utrolig deilig)

(En ertepimp, tilsynelatende)

Festivalenguiden kom med en dobbeltsiding oversikt over alle vegetarrettene som kunne kjøpes på festivalområdet og hvor. Stort pluss for det! Tofuboksen til One Night in Bangkok med tofu og grønnsaker i rød karri var ganske god. Karrisausen kunne godt smakt litt mer. Vi prøvde også veggisversjonen av rød karri hos Thailanna, som ikke var fult så god. Noen av grønnsakene var overkokt mens andre var nesten rå. Ingen proteinkilde i form av tofu eller lignende heller. Yutakas wataname tangsalat så fristende og frisk ut, men smakte forferdelig søtt. Jeg klarte ikke spise opp min lille posjon enda jeg var ganske sulten.

(Kvalmende søt tangsalat)

Gulrotkakemuffins med frø

2010-06-26T01:55:00.000-07:00

Forvarm ovnen til 170 grader c. Bland 250 ml. rapsolje og 250 gr. sukker i én bolle og 500 gr. hvetemel, 4 ts. no egg (eller annen eggeerstatning), 2 ts. bakepulver, 2 ts. natron, 2 ts. kanel, 1 ts. nellik, 1 ts. kardemumme, litt tørket bourbon-vanilje og 1 ts. salt i en annen. Bland alt med 500 gr. revne gulrøtter og 125 gr. av en blanding hakkede gresskarfrøog solsikkefrø. Bland godt, ha i former og stek i 10-15 minutter.

Ostekremen på toppen lages ved å blande 125 gr. margarin, litt tørket bourbon-vanilje og 250 gr. nøytral kremost fra Tofutti (eller et lignende produkt). Få blandingen helt jevn og rør gradvis i 250 gr. melis. Bruk litt sojafløte (eller et lignende produkt) om det skulle bli for hardt.

Jeg kan tenke meg at gule rosiner også vil være veldig godt i disse muffinsene. Du kan også bruke samme oppskriften og lage en kake - bruk da en relativt stor springform.

Enkel spinatsuppe

2010-06-13T04:56:00.001-07:00

Dette er en veldig enkel suppe som er deilig i sommervarmen - om du følger rådene under, får du en stor posjon (veldig greit å fryse ned). Hakk en mellomstor løk og to-tre fedd hvitløk og surr til det er mørt i litt rapsolje. Tilsett like mengder hakket spinat og poteter i småbiter (vi tilsatte en kilo av hver), og surr litt før du tilsetter ett til et halvt glass hvitvin. La hvitvinen fordampe før du tilsetter rikelig med vann, to buljongterninger og nykvernet pepper. La det koke i mellom tyve minutter og en halvtime, og kjør i en mikser for å få suppen jevn. Vi har også tilsatt purre eller brennesle, og det blir kjempegodt.

Fennikel- og erteris

2010-06-07T14:05:00.000-07:00

Dette er en aldeles nydelig rett som jeg har rappet herfra. De søte ertene kombinert med den salte kraften og anissmaken i fennikelen gjør seg fantastisk godt. Du kan lage retten som en tradisjonell risotto om du bruker arborioris, men jeg synes den smakrike basmatirisen gjorde seg godt. Med basmatiris blir retten også lettere og luftigere enn med den stivelsesrike arboriorisen. Jeg fulgte ikke oppskriften jeg har henvist til så nøye, og etter å ha laget den som beskrevet under, ble det nok til 4-5 personer.

KOMMER.

Ubuntu

2010-06-04T03:28:00.000-07:00

Jeg kom en gang over en artikkel i Singapore Airlines inflight-magasin - av alle ting - der stjernekokker anbefalte og anmeldte sine favorittrestauranter. En dansk kokk anbefalte Ubuntu, og beskrivelsen som fulgte vakte min umiddelbare interesse og nysgjerrighet. Først trodde jeg restauranten var dansk, ettersom jeg tydeligvis ikke hadde lest anmeldelsen godt nok, og mulig å besøke og jeg var over meg av forventning. Senere fant jeg dessverre ut, at den befant seg langt, langt unna. Menyen og bloggen kan man fremdeles la seg inspirere av, dog!

Grønnsaksfrikassé

2010-06-01T12:41:00.000-07:00

KOMMER.

(Grønnsaksfrikassé med edanamebønner)

تبولة‎ (Tabbouleh)

2010-05-14T13:18:00.002-07:00

Det later til at det ikke er grenser for hva som kan passere som 'tabbouleh' på veganske blogger. Ofte får man presentert en diger haug med cous-cous, med koriander, hasselnøtter og en rekke annet som overhodet aldri har hatt noe med tabbouleh å gjøre overhodet. På tide å rette opp den trenden slik at dersom noen skulle finne på å lese denne bloggen noen gang, så har de ihvertfall fått en ekte tabboulehoppskrift - slik den serveres i Syria og Libanon. Oppskriften er fra gamle, gode Rayess' Art of Lebanese Cooking, og da må det jo bli bra. Jeg laget denne ofte i Oslo, hvor det er lett å få tak i store bunter peppermynte og bladpersille, men anledningen har ikke bydd seg så ofte etter at jeg flyttet til en nederlandsk småby. Posjonen er stor - så inviter masse venner!

Tilbered burghul slik at du har rundt 1/2 kilo ferdigkokt. Bland sort pepper og paprika i en morter og gni inn en eller flere hvit(e) løk på tilsammen ca. 170 gr. med blandingen. Finhakk denne og 280 gr. grønn løk. Det vil gå med en del tid til hakking, om du ikke har en god foodprocessor. Finhakk 5 store bunter bladpersille, 2 store bunter peppermynte og rundt en kilo tomater. Bland ingrediensene gradvis mens du rører inn salt, en god olivenolje og sitronsaft. Du trenger ca. 85 gram sitronsaft, dobbelt så mye olivenolje og 2 ss. salt. La salaten hvile minst ti minutter i kjøleskapet så smakene setter seg. Salaten holder seg frisk i kjøleskap relativt lenge og kan også spises dagen etterpå. Server med salat- eller vinblader som du ruller salaten inn i. En smaksbombe!

(en liten lunsjmezze)

Krumkaker

2010-05-14T13:04:00.000-07:00

Det er langtfra sesongen for krumkaker, men hvorfor la seg kontrollere fullstendig av det. En venninde inviterte oss til å feire burstagen sin i den nydelige, andalusiskinspirerte hagen, Millinger Theetuin. Vi ville gjerne ha med noen tørre kaker til teen, og synes krumkaker ville passe godt inn da de er så vakre og nette. Denne oppskriften er basert på Krumkaker IV og Krumkaker V i Henriette schønberg Erkens Stor Kokebok. Det lønner seg å bruke en sojafløte som er så fet som mulig. Soyatoo er perfekt.

Visp 1/4 liter sojafløte til krem og rør forsiktig i 2-3 sitrondråper, 1 ts. bakepulver, 1/2 ts. kardemomme, 75 gr. sukker og til slutt 125 gr. hvetemel. Om du bruker en mindre fet sojafløte, bør du tilsette litt avkjølt, smeltet margarin, slik at deigen blir fet og kakene sprø.

Stek kakene i et godt oppvarmet krumkakejern til de er lett gylne, og krum dem rundt en krumkakeform eller annen trepinne.

Om du har litt fløte til overs etter det, er det ingen dum idé å lage litt multekrem å servere krumkakene med.

Vel bekomme!

(dette trenger du)

(krumkakedeig)

(krumming)

(klare for tur i en plastboks som absolutt ikke yter dem rettferdighet)

Koek&Zopie

2010-05-09T09:35:00.001-07:00

Det så skummelt ut mht. å kunne kose seg med kaffe og sojamelk i Brugge etter at Bar C plutselig forsvant, men så kom heldigvis Koek&Zopie. Koek&Zopie drives av en hyggelig liten familie fra Amsterdam og Brugge med en liten datter med melkeallergi. Derfor synes Koek&Zopie det er urettferdig ikke å tilby og også å ta seg ekstra betalt for sojamelkdrikker. Koek&Zopie tilbyr et utvalg kaffedrikker, te, chai og noen øvrige varme og kalde drikker. Kakene er ikke veganske, men kanskje kommer det etterhvert (man kunne jo tilby å dele noen oppskrifter). Nylig er det innstallert gratis trådløst nettverk. Alt interiør, tapet, tømmer, kopper og skåler et c er smaksatt satt sammen fra ulike loppemarked og 2nd hand-butikker - familien har samlet i årevis med god hjelp fra venner, og caféen er riktig så stilig!

Burgere av sorte bønner

2010-04-17T10:49:00.002-07:00

Denne oppskriften har jeg rappet herfra, fra PeTAs Vegcooking-side. De burgerne her er vanvittig gode, men også veldig vanskelige å få til. De går så lett istykker når man steker dem. Når man først får teken på dem, er det like greit å steke opp en hel haug og hive i fryseren. Denne oppskriften rekker til en masse burgere - nok til fem-seks personer, og den er som følger.

Først trenger du to kopper sorte bønner. Om du bruker tørkede bønner, må du huske å bløtlegge dem en natt i forveien (eller man kan jukse med nesten kokende vann, da tar det et par timer). Kok bønnene inntil de er møre og lar seg mose.

Surr 1/2 kopp hakket rødløk, 1/2 kopp hakket paprika, et hakket hvitløksfedd og en hakket jalapeño i litt (ca. en ss.) olivenolje over svak varme i 4-5 min.

Knus bønnene og tilsett grønnsaksblandingen du nettopp har tilberedt samt 1/2 kopp mais og 1/2 kopp brødsmuler. Bland godt og smak til med 1/2 malt spisskummen, 2 ss. hakkede korianderblader, salt og pepper.

Lag burgere som du vender i hvetemel og steker til de er lett brunet.

Idag ble tilbehøret ristet libanesisk brød, sylteagurker, marinerte oliven, hummus og en salat av skivet agurk og pære smaksatt med olivenolje, sesamfrøolje, noen hakkede korianderblader, saften fra en lime, litt lake fra sylteagurkene, ristede sesamfrø, salt og pepper. Og det funket som bare det:) Når man er igang med å riste daggammelt libanesisk brød i en stekepanne med ørlite salt og olivenolje, kan man like gjerne lage noen ekstra og legge i en kakeboks som deilig, sprø snaks til dagen etter.

Edaname-bønner og annet snadder

2010-04-17T10:49:00.001-07:00

er lokalisert hos Toko Palee i Nijmegen, like ved Plein 1944, for den som skulle være interessert.

Nye joggesko

2010-04-17T10:48:00.001-07:00

Jeg hadde nærmest gitt opp håpet på å finne veganske joggesko (ikke Nike) i str. 36 i vår nederlandske småby etter å ha lett i månedsvis. For det første, fantes det ikke et eneste par med sko i str. 36 i hele byen. Merkverdig nok, hadde jeg forsømt Inter Sport og det skulle jeg ikke ha gjort, for der var nemlig alle joggeskoene både fra Asics og Saucony i stoff og syntetisk skinn (helt veganske), alle størresler var tilgjengelige og alt var fryd og gammen. Vi fikk til og med god service og føttene mine ble analysert med en sånn avleser som jeg husker vi hadde i Sporten i Steen & Strøm da jeg hadde arbeidsuke der.

Sko fra Emerica

2010-04-06T06:01:00.000-07:00

Vegansk vårkolleksjon fra Emerica. Kanskje blir et av disse parene vårens nye sko? Jeg har ikke vært spesielt flink til å unngå sko med skinn, men nok er nok - og hendig nok må skoa mine byttes ut uansett da så og si alle par er rundt 6 år gamle og slitt i fillebiter.

Pærepai med ingefær og sjokolade

2010-04-04T05:23:00.002-07:00

Dette ble årets påskekake. Vi var så heldige å bli invitert til to hyggelige middager og da vi smelte sammen denne paien etter fantasien til å med oss første gang, fikk vi litt dilla og laget den samme til å ta med dagen etter. Den er veldig enkel og rask.

Smuldre 150 gr. hvetemel i 150 gr. margarin og tilsett 1 ss. bakepulver og akkurat nok kaldt vann til at deigen henger sammen. Arbeid deigen sammen og dekk en paiform med den. Skjær en eller to gråpærer i tynne skiver. Smelt tre-fire ts. ingefærmarmelade og dekk pærene. Stek paien ved 220 grader c. til den er gyllen - det tar en halvtimes tid. Når paien har fått kjølt seg ned noe, smelt en stor sjokoladeplate og spre sjokoladen over. Nederst er paien pyntet med tørkede roseblader.

(Ferdig stekt)

(Jeg skulle ha tatt bildet dagen før da jeg var i mindre tidsnød da jeg la på sjokoladen og resultatet var mindre kaotisk.. men, men)

(Voilá)

Chili sin carne

2010-03-29T06:11:00.000-07:00

(Deilig chili sin carne med ris til lunch dagen etter)

Igår ble jeg overrasket med deilige hjemmelagede enchiladas og chili sin carne. Oppskriften er blant annet basert på (men samsvarer ikke helt med) denne på bloggen Principia Gastronomica. NORSK OPPSKRIFT KOMMER

Chili végétarien:

- 1 tasse d'huile
- 3 cuillerée de graines de cumin
- 2 piments rouges sec
- 3 gros oignons
- 1 cuillerée à café de graines de poivre
- 1 bol de haricots rouges
- 1 bol de haricots noirs
- 2 boites de tomates en conserve (400 grs)
- 1 grand verre d'eau

Dans un creuset, réduire en poudre le cumin, les piments et le poivre. Faire chauffer l'huile dans une marmite en fonte, puis ajouter les epices. Faire revenir pendant 1 à 2 minutes. Ajouter les oignons haché en petits morceaux. Faire revenir pendant 3-4 minutes à feu moyen. Ajouter les haricots et mélanger pendant 2-3 minutes, puis les boites de tomates et l'eau. Mijoter à feu doux pendant 1 à 2 heures en remuant régulièrement. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Tortillas:
- 400 grammes de farine
- 4 cuillérée a café de bicarbonate
- 1 verre d'huile de colza
- 2 pincées de sel
- de l'eau

Mélanger la farine, la poudre a lever et le sel. Ajouter l'huile et l'eau jusqu'à obtenir une pate homogène.
Découper la pate en boule de 50 grammes. Etaler la pate sur un plan fariné à l'aide d'un rouleau à patisserie.
Faire chauffer les galettes ainsi formées, a sec, dans une poele anti-adhésive. Retourner et réserver dans un linge propre et humide.

Servir les tortillas & le chili avec une salade ou des crudités.

Put it on the menu, Veronica!

2010-03-29T02:59:00.000-07:00

(Delicious green curry with tofu at Veronica, Scheveningen)

We've had the pleasure of enjoying delicious vegan curries at Veronica thai restaurant on the beach of Scheveningen several times. The staff has assured us that fish or meat can be replaces by tofu in most dishes on the menu, yet there is not a single vegetarian dish on the menu. If you're a vegetarian strolling by and glansing at the menu, you are most likely not to give Veronica a chance.

(Red and green curry with tofu at Veronica)

Grønn karri med tofu og aubergine

2010-03-16T14:15:00.000-07:00

Vi har laget den her et par ganger og den blir veldig god, men det kan være vanskelig å få tak i alle ingrediensene i en nederlandsk småby. Oppskriften er fra kokeboka til restauranten i Jim Thompson-huset i Bangkok.

Først trenger du litt Nahm Prik Gaeng Glow Warn (grønn karripasta), den lager du slik: Ta 5 ss. finhakket sjarlottløk, 5 ss. finhakketede hvitløksfedd, 1/2 ts. kaffirlimeskall (her har vi bare brukt lime), 2 hakkede vårløk, 4 tynne skiver galangal som du hakker opp, 1/4 ts. pepperkorn, 10 grønne og 20 røde hakkede bird's eye chili, 3 renskrapte og hakkede korianderrøtter (det har ikke vi fått tak i så vi har brukt bladene) og sist men ikke minst en terning eller ts. god grønnsaksbuljong - bland alt sammen og lag en puré - enten i en foodprocessor eller en stor morter. Voilà! Det var det. Det eneste vanskelige er å få fat i alle ingrediensene. Grønnsaksbuljongen erstatter fiskesausen og fyller samme funksjon - den gir ekstra smak og salt. Karripastaen holder opptil to uker i kjøleskap og to måneder i fryseren.

Når du har karripastaen ferdig, er det en ting til som må gjøres før man starter, nemlig å defroste en pakke tofu som har ligget i fryseren over natten og kutte denne i terninger.

Hell 375 ml. kokosmelk (egentlig skal det være 125 ml. kokosmelk og 250 ml. kokoskrem) i en wook og la det koke opp. Tilsett 2 ss. av karripastaen og rør den godt ut. Tilsett en ss. konsentrert grønnsaksbuljong og 2 ts. sukker. Tilsett tofuen, en stor eller to små auberginer hakket i småbiter og et knippe basilikumblader, og la det koke i 2-3 minutter til eller til grønnsakene er passe møre. Pynt med en lang rød chili skåret i to diagonalt og flere basilikumblader.

Jeg er ikke så veldig glad i klebrig ris, så jeg synes det er mye bedre med basmatiris til - og med pasta! Det må dere prøve. Spaghetti eller fettucini er kjempegodt med grønn karri!

Noen gode og dårlige adresser i Nijmegen I: spisesteder

2010-02-28T12:26:00.001-08:00

Blant de bedre middagene jeg har hatt ute i Nijmegen er den vegetariske søndagsmiddagen til De Klinker, caféen til byens eneste punkested, De Grote Broek. Å tilpasse menyen til en veganer som er allergisk for nøtter på kort varsel var intet problem. Menyen er treretters og starter med suppe, fulgt av en hovedrett og dessert. Ingen ihjelkokte grønnsaker. Jeg var allergisk for den planlagte desserten, men det ble disket opp med nydelig hjemmelaget sjokolademousse og krydderkake. Det lages ikke mer mat enn det som strekker til for planlagte gjester, så du må booke på forhånd.

Café De Plak er vedlig poppis hos den yngre garde og serverer et lite utvalg plats du jour for en rimelig penge. Å tilpasse vegetarmenyen til vegan er null problem og maten smaker ganske bra.

Jeg har bare besøkt Vegetarisch Eetcafé Bij José en gang og det blir nok med det ene besøket. Vi ble lovet en vegansk og nøttefri rett, men jeg ble veldig syk etter besøket og ikke var maten god heller. Vi ble servert overkokt pasta med en sitronsaus (oppfinnsomheten er nok hakket større enn den kritiske sansen og smaksløkene hos gjengen i Bij José) og en slags vegetarburger på toppen. Smakløst og rart.

Gandhi selv ville ikke ha kunnet velge mellom mye på menyen til Gandhi indiske restaurant. Et lite utvalg vegetarretter på menyen og lite vegansk. Maten er uansett ikke mye å skryte av, og hygienen og kloakklukten trekker heller ikke opp stemningen.

Kulturhuset og arthauskinoen De Lux, som på alle måter er en flott institusjon serverer god mat og tuller ikke med diettilpasninger.

Restauranten Plaats 1 og dens betjening er muligens litt hippe for sitt eget beste - ihvertfall synes jeg de flakkende storskjermene men menyen i neonfarver er ganske distraherende. Har du noe som helst slags behov for diettmessige tilpasninger - om det er så lite som å la være å putte dressing på salaten, forlanges det at du må bestille en meny på minst tre retter. Maten er god men blir da i dyreste laget og holder ikke et nivå som kan oppveie betjeningens selvhøytidelighet. De skal ha for den deilige ferske fikenen i desserten.

I samme kompleks, De commanderie van Sint Jan, finnes et bryggeri og distilleri med en liten bar med hjemmelaget øl og småretter, en brasiliansk restaurant, en chocolatiér og en kaffebar. Baren er ganske koselig og ølet er slett ikke verst – de har også god hjemmelaget sennep. Den brasilianske restauranten er ikke av noen interesse for veganere. Stedets chocolatiér, The Chocolate Bar, har ikke det helt store utvalget men til gjengjeld en voldsom fascinasjon for å støpe sjokolade i form av kjønnsorgan, kvinnebryster og konstellasjoner av større antall mennesker som har gruppesex. Det er fristende å la seg rive med av klassiske fordommer her og betegne dette som et typisk nederlandsk fenomen, men etter å ha tilbragt endel tid i Brugge det siste året vet jeg bedre. Noe av sjokoladen som selges hos The Chocolate Bar er ikke laget der overhodet, men importert fra Belgia. Gitt det meget beskjedne utvalget som finnes, og at den belgiske sjokoladen ikke er gjevere enn hva man finner i et hvilket som helst supermarket, er det ikke mye å la seg imponere av i butikken til The Chocolate Bar. The Chocolate Bar tilbyr forøvrig kurs og workshops i sjokolademakeri, som jeg ikke har prøvd og følgelig ikke kan gi noen informasjon om.

Weet Je Wel er et koselig spisested men har ingenting å by på for veganere. Vi skulle feire en vennindes burstag og ble etter mye om og men enige med betjeningen om å ta med maten selv i en isboks, så kunne de servere den på en tallerken. De var veldig hyggelige og vi fikk også lov til å ta med egen kake, så jeg skal ikke klage på viljen. Det var heller evnen det stod på. Å ta med mat selv er ikke verdens undergang og langt bedre enn å bli skuffet og til og med syk.

Maharaja er en vegetarisk, indisk restaurant og nok det beste vegetariske spisestedet i Nijmegen. Det er ikke så mange typiske indiske vegetarretter på menyen, som ser ut som en typisk meny på en europeisk indisk restaurant bortsett fra at kylling og reker er erstattet med sojakylling og sojareker. De ikke-kremete karrirettene under Hartige Curry-Hoofdgerechten, kylling tikka og muligens enkelte andre retter kan lages veganske. Melke-, yoghurt- eller fløteerstatninger brukes ikke, så naan, kremete karriretter og mango lassi kan ikke lages veganske. Maten er god og pent presentert, noe som veier opp for et lite smakfult interiør (og enda mindre smakfult eksteriør) samt en litt sjenerende lukt. Lukten er ikke sjenerende nok til å ødelegge stemningen så snart maten er på bordet. Posjonene er tilpasset en væksin nederlandsk kar, så dersom du ikke er en av dem vil du trolig angre bittert på å bestille en forrett og følgelig måtte la halve hovedretten stå igjen. Posjonen med vegansk kylling tikka jeg fikk forrige gang ville fint rukket til to – og kanskje til og med tre personer. Det serveres ikke alkoholholdige drikker, men det kan diskes opp med et variert utvalg fruktjuice.

For hurtigmat er Maoz stedet - ingen over og ingen ved siden. Deilige ferske falafler med nydelige ferske salater og hjemmelagede sauser.

Den eneste spiselige pizzaen (dvs. italian style) som er å oppdrive i Nijmegen, bakes hos Il Giardino eller Bella Italia (ikke helt sikker på hva som offisielt er navnet) i Sint Annastraat 45-A. Mange vegetariske varianter - og uten ost blir de veganske også. De tilbyr ikke vegansk "ost".

En veldig kjekk ting med nederlanske restauranter, er at menyen så og si alltid ligger ute på hjemmesidene. Noen leteaksjon etter libanesisk cuisine i Nederland frarådes på det sterkeste, da jeg tror jeg kan garantere at den vil bli mislykket. Om det skulle vise seg at jeg tar feil, vil jeg bli gledelig overrasket over å bli gjort oppmerksom på det - og adressen til stedet. Jeg har kommet over et par steder som markedsfører seg som libanesiske men som ikke har en eneste libanesisk rett på menyen, snarere finnes der dønerkebab og tyrkisk pizza - blæh! Nederlendere generelt virker svært mye mer positive til vegetarianisme og til og med veganisme enn normenn, så utvalget av varer som er å finne er ikke verst og venner og kolleger lar seg invitere med på vegetariske spisesteder. Eet smakelijk!

Så koselig kan man få det

2010-02-24T11:31:00.001-08:00

med enkle middler der man skulle tro forholdene lå minst mulig til rette for det. Fra en hyggelig liten café i en borthjemt blindgate i Melbourne. Her finnes det noe å lære av. Jeg hadde lunch i selskap av fyren nederst.

Havrekjeks

2010-02-18T09:31:00.001-08:00

Legg 250 gr. havregryn til bløt i 2,5 dl. sojamelk. La det stå en times tid til grynene er bløte. Bland i 125 gr. margarin, 150 gr. hvetemel, 3 små ts. bakepulver, litt salt og 3 ss. sukker. Tilsett mer mel om det er nødvendig for utbaking. Lag flate små kjeks som du steker ved 190 grader c. til de er gyllengule.

Lag en stor bolle med favoritteen og kos deg:) Det gjorde vi.

Pain de lentilles au riz (linsepudding)

2010-02-05T10:01:00.001-08:00

- 200grs de lentilles
- 1L d'eau
- 175grs de riz
- 1 gros oignon émincé
- 2 tomates hachées
- 10 champignons tranchés
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 poivron vert coupe en dés
- 3c a soupe de persil frais ciselé
- 1c a café de thym
- 45grs de chapelure

Préchauffer le four à 180C. Bien rincer les lentilles et le riz. Verser l'eau et 2c à soupe d'huile dans une casserolle en fonte, puis ajouter le riz et les lentilles. Cuire a feu moyen jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et l'eau evaporée.
Faire chauffer 4c à soupe d'huile et un cube de bouillon de légume dans un grand poêlon. Faire revenir les oignons, l'ail, le poivron et les tomates pendant 4-5 mins. Ajouter les champignons émincé, le persil et le thym et faire revenir pendant 1-2 mins.
Melanger les lentilles, le riz, la chapelure et les légumes puis verser le tout dans un moule graissé. Finir la cuisson au four pendant 20-30 mins.
Servir chaud.

Linsepudding

St. Benedikt var ingen stor tilhenger av rødt kjøtt, og innen Benediktinerordenen er det mange som ikke spiser rødt kjøtt, ikke kjøtt overhodet og noen som er vegetarianere. Vi plukket opp en fin Benediktinerkokebok i gavebutikken i klosteret på Mont St. Michel hvor denne oppskriften kommer fra. Vi hadde denne puddingen til lunch igår og den var aldeles nydelig. Du trenger

200 gr. linser
1 l. vann
175 gr. ris
1 stor hakket løk
2 hakkede tomater
10 skivede champignon
2 knuste hvitløksfedd
1 grønn paprika, skåret i terninger
3 ss. fersk persille
1 ts. timian
45 gr. brødsmuler

Forvarm stekeovnen til 180 grader celsius. Rens linsene of risen. Vi brukte røde linser. Ha vann og to ss. olje i en kaserolle og ha i risen og linsene. Kok på middels varme til linsene er møre og vannet er fordampet. Ha 4 ss. olje og en buljongterning i en stekepanne og varm opp. Stek løken, hvitløk og paprika og tomater i fire-fem minutter. Sett til champignonen og urtene og stek i et par minutter til. Bland risen og linsene med grønnsakene og brødsmulene og hell alt i en oljet form. Stek i ovene i 20-30 minutter. Serveres varm.

Etter et besøk hos VolksKruidenTuin

2010-02-03T04:52:00.000-08:00

kan man lage sjokolademuffins med iranske dadler og tørkede aprikoser, pyntet med smeltet sjokolade, lavendel og roseblader. Det gjøres slik.

Bland 4,5 dl. hvetemel, 3 dl. sukker, 6 ss. kakao, 3 ts. bakepulver og en knvisodd bourbon vanilje (eller 2 ts. vaniljesukker). Smelt litt over en dl. smør og tilsett dette 1 dl. varmt vann og 1 dl. kald sojamelk. Bland alt sammen og ha i så mange tørkede aprikoser du føler for, klippet opp i strimler, og halve dadler (stenen må selvfølgelig fjernes først). Rør godt og fordel ca. en ss. deig per muffinsform. Stek ved 175 grader celcius i 10-15 min (her må du sjekke, for steketid kan variere noe fra ovn til ovn). Avkjøl muffinsene. Smelt en stor sjokoladeplate og bland inn 3-4 ss. margarin. Pynt med glasuren mens den ennå er varm og ikke har begynt å stivne, og strø de tørkede blomstene over.

Noen gode adresser i Amsterdam

2010-02-02T03:50:00.001-08:00

(Hyggelig stemning hos Gary's Deli)

Hos Gary's Deli i Kinkerstraat 140 kan man slange seg på myke puter mens man nyter hjemmelagede supper, fylte bagels eller andre småretter. Veldig hjelsom betjening som kjenner til ingrediensene i hva som tilbys på menyen og gjerne tilpasser dem til en veganer. Cappuccinoen kan du få med sojamelk.

Vegg i vegg finner du De VolksKruidenTuin med et overraskende utvalg krydder, urter og teer.

(VolksKruidenTuin)

Noen gode og dårlige adresser i Christchurch (Ōtautahi)

2010-01-26T23:45:00.001-08:00

Jeg kunne ikke stå imot da jeg tittet på menyen til The Lotus Heart i 15-31 Cathedral Square, som serverer vegansk sjokoladekake. Den var god og ble servert med friske bær og sorbet. Stykket var digert, så etter sjokoladekaken orket jeg ikke mer mat den dagen.

Terskelen er svært lav mht. hav som kan passere som libanesisk mat i New Zealand. Selv noe så enkelt som falafel er somregel en skuffelse - ikke bare av hensyn til ingredienser - den er alltid ferdiglaget og varmet opp i mikrobølgeovn. Kebabsjappa i Hereford Street, som forøvrig ser ganke koselig ut, var intet unntak.

Noen gode og dårlige adresser i Wellington (Te Whanga-nui-a-Tara)

2010-01-26T23:37:00.001-08:00

Et stort hipp hurra for de Spa Chocolatier i Old Bank Arcade - ikke fordi sjokolademakere i New Zealand er noe å rope hurra for (dessverre for dem) - men fordi de merker melkefrie praliner med "dairy free" og sparer oss for mange bekymringer.

Egentlig fikk jeg ikke inntrykk av at maten generelt var noe å skryte av i New Zealand. Litt av en forskjell fra Australia! Mmmmmm Australia!

Det mest autentiske falafelmåltidet jeg har nydt i New Zealand (hvordan det kan være så vanskelig å smelle sammen en falafel er for meg en stor gåte) ble servert hos Sahara i 39 Courtenay Place. Man slipper ikke unna falafler varmet opp i mikrobølgeovn, men en frisk og god tabbouleh.

Noen gode og dårlige adresser i Auckland (Tāmaki-makau-rau)

2010-01-22T23:04:00.001-08:00

(En bolle nudler med grønnsaker i solen hos Renkon)

Renkon i 10 Durham Street East serverer japansk mat i en hyggelig sidegate til travle Queen's Street. Det er veeeeldig mye fett og enda mere sojasaus involvert, så det slår nok best an hos dem som er glad i sånt.

The Middle East Café i Wellesley Street West er veldig seriøse når det gjelder sin midtøstenhet, men maten lignet ikke mye på noe jeg har fått servert i eller assosierer med Midtøsten. Mine "falafler" bestod i klatter av grønne linser, eller muligens hadde de bare rotet med bestillingen og det var ikke det de refererte til som falafler heller. Litt rar, men ganske velsmakende mat og mye vegansk på menyen.

Satya i 271 Karangahape Road serverer god indisk mat til en pris som slett ikke er verst. Vegansk er intet problem (men det pleier det ikke være hos indiske restauranter heller). Det var her vi endte opp flest ganger.

Hva du enn gjør, styr unna Café Riviera i66 High Street, trots i hyggelig langbord med en diger pepperkvern. De markedsfører seg som franske, men utfra menyen er det ikke godt å si hvor man skal plassere kjøkkenet. Jeg fikk servert noen ekstremt overkokte penne - eller kanskje vi heller skal kalle det grøt? - med en saus som etter sigende utelukkende bestod i tomat, olivenolje og noen urter. Minutter senere ble jeg veldig dårlig, så den må ha inneholdt mer enn det.

I handlekurven til jul

2009-12-13T04:33:00.000-08:00

...og ikke nødvendigvis bare til jul. Her er noen deilige produkter som må i hus til jul i år og som gjerne nytes resten av året også.

Først og fremst blir det ikke jul uten deilige, ferske iranske daddler. I rikt monn! Jeg har aldri hatt dette problemet i Norge, men i Nederland blir daddlene ofte oppbevart under feil temperatur og enten fermenteres, dersom de har det for varmt, eller sukkeret krystalliseres og de blir fulle av ekle sukkerklumper, dersom de har det for kaldt. Man bør alltid åpne pakningen, lukte og sjekke at dadlene er tørre og fine.

Da jeg bodde i Gent, pleide jeg å kjøpe grønnsakspatéen fra Abinda stykkevis. Den var alltid dagfersk. I Brugge har jeg are funnet den på glass, som er hendig, ettersom du kan sette dem i ovnen om du ønsker patéen varm. Økologisk og veldig god både som varmrett med f. eks. ovsbakte poteter og en frisk endivensalat til og på brød.

Chivers and Sons har en veldig god ingefærgelé. Den er utmerket på brød og knekkebrød og jeg gleder meg til å smake den på hjemmelaget vørtekake. Se etter Chivers Ginger Preserve i butikken.

Jeg er ikke enig med informasjonen på Redwoods sider om at deres organic vegetarian rashers smaker 'sizzling bacon', men gode er de. For de av oss som ikke alltid har vært veggiser, kan den sammenlignes med en salt skinke. Godt både på brød og som kald middag med f. eks. en tysk potetsalat, eller ovnsbakte poteter og grønnsaker og en rødvinssaus.

Hadde jeg hatt sjansen til å stikke innom Gent før jul, skulle jeg garantert hamstret den nydelige sennepen som lages frisk hver dag i Tierenteyns sennepsbutikk på Groentemarkt (mer info her).

Til slut har jeg kjøpt et digert stykke daddelpaté fra Tunisia, som jeg ikke er riktig sikker på hva jeg skal gjøre med ennå. Den vil nok dukke opp i kaker, brød og desserter fremover.

Frøstek til jul

2009-12-12T11:21:00.000-08:00

Dette er en variant av den klassiske veggisjulemiddagen nøttestek, men uten nøtter. Istedet er det brukt frø. Nøttestekoppskriften denne er basert på er ikke min egen, men hentet fra den flotte bloggen Veggie in Norway, hvor forfatteren igjen har hentet den fra PeTAs sider. Vi prøvde den for første gang igår og den var deilig! Vi hadde ovnsbakte poteter, søtpoteter og gulrøtter samt rødvinssaus til, men jeg kan tenke meg at den kan serveres med nesten allslags tilbehør.

Du trenger to blandinger. Jeg velger å kalle den ene frøblandingen og den andre spinatblandingen. Til frøblandingen trenger du 2 store løk og fire fedd hvitløk som er hakket og surret møre i et par spiseskjeer rapsolje, 6 dl. frø (jeg har frukt 1/5 sesamfrø, 2/5 gresskarfrø og 2/5 solsikkefrø), 1,5 dl. smuldret brød og 1 dl. soyamelk. Miks alt sammen i en foodprocessor, eller bland alt i en bolle. Frøene bør kjøres litt i en foodprocessor, men ikke til de blir mel. Smak til med salt og pepper og tilsett en buljongterning løst opp i en ss. varmt vann, litt revet muskat og 2 ss. sitronsaft (vi tilsatte nok endel mer enn to ss.). Til spinatblandingen trenger du 1,5 dl. finhakket spinat, 2 små finhakkede løk (vi surret dem i litt olje først), 2 dl. brødrasp, en halv ts. timian, en halv ts. oregano og litt salt og pepper.

Du kan enten lage steken i en form, for eksempel en brødform og velte den ut før servering, eller steke den i en leirform som du serverer den i. Dersom du velger den første løsningen, trykk alt godt sammen, velger du den andre løsningen kan den godt være litt mer smuldrete og luftig. Jo større biter frø og brød du har, desto mer smuldrete blir den. Bland begge blandinger godt, og legg halvparten av frøblandingen i formen, deretter hele spinatblandingen og oppå denne resten av frøblandingen. Bak i ovnen ved 180 grader c. i ca. 45 min. Dersom du velger å bake den i en form og hvelve den på et serveringsfat, la den avkjøles litt før du gjør dette, og skjær rundt kantene først med en kniv.

Sojaost hos Peppes

2009-09-23T02:26:00.000-07:00

Det er ikke saa mange gode grunner til aa spise pizza hos Peppes, men heller ikke saa mange andre steder aa spise vegetarisk paa Beitostoelen. Til vaar store overraskelse ble vi tilbudt vegetabilsk osteerstatning paa pizzaen og vi takket ja av ren nyskjerrighet. Merkverdig nok maatte vi vente i mer enn en time paa pizzaen fordi den vegetariske osteerstatningen maatte steke godt og lenge for aa bli god, ifoelge betjeningen. Osten smakte akkurat som mozzarella-varianten til Tofutti, saa for dere som liker den vil det nok vaere en stor suksess. For meg var den helt grei men jeg foretrekker nok pizza uten ost, og helst italiensk.

Norsk sojaprodukttest

2009-09-23T02:09:00.000-07:00

Jeg ble nylig gjort oppmerksom på denne testen i en blogg jeg leser jevnlig. Det er sjelden man finner gode norske omtaler av sojaprodukter, så den var velkommen.

Lenker: test og blogg

Sjokolademuffins med frø, timian og thé parfumé

2009-08-06T13:30:00.000-07:00

Denne kombinasjonen er inspirert av Greentree's alpha-serie. De sjokoladene er så nydelige! Resultatet blir veldig bra. Om du følger denne oppskriften får du ganske usøte, mørke kaker. Vil du ha dem søtere, erstatt noe av det brune sukkeret med hvitt og reduser mengden kakao.

Bland 4,5 dl. hvetemel, 3 dl. brunt sukker, 4-5 ss. kakao (jeg bruker vanligvis mye mer, men det er opp til kokken), 3 ts. bakepulver, litt tørket bourbon vanilje, ønskelig mengde gresskarkjerner og solsikkefrø (sesamfrø passer også godt), ønskelig mengde timian, en te-skje grønn te (jeg brukte litt Thé du hammam fra Palais du thé med blomster). Rør godt før du tilsetter 1 dl. kald soyamelk (eller annen melkeerstatning), 1 dl. varmt vann eller varm soyamelk og 1 dl. kokende margarin (du kan også bruke en mild olje). Tilsett litt mer vann eller soyamelk om deigen blir veldig tykk. Bland godt. Ha i muffinsformer og stek i en ti-femten minutters tid på 175 gader c.

Og det var dessverre det siste som var igjen av den gode, økologiske kakaoen jeg kjøpte i London. Litt svinn må man regne med:)

(veldig dårlige mobilbilder - tror jeg har lagt igjen kameraet mitt i bagen til kjæresten som har dratt utenlands)

Noen gode adresser i Brugge

2009-07-22T07:41:00.000-07:00

Restauranter i Brugge holder åpent når de føler for det, så vil du unngå å måtte gå sulten, ring og få greie på hvorvidt de holder åpent den dagen og reservér. Det er langtfra noen selvfølge at enhver restaurant har en vegetarrett på menyen. Mange har ingen, så det lønner seg å sjekke på forhånd. Belgiske restauranter legger mer vekt på estetiske enn brukervennlige websider. Du er ganske heldig om en restaurant har en webside overhodet, og kan regne deg for veeldig heldig hvis den til og med oppgir adressen til stedet. Åpningstider oppgis sjelden og menyer er det nesten bare å glemme.

Det lyktes meg aldri å finne De Bron Vegetarisch Restaurant i Katelijnestraat åpen - selv ikke i de meget begrensede oppgitte åpningstidene (som du finner på bildet nedenfor). Lykke til til den som måtte prøve seg.

Bar C virket først på meg som en typisk belgisk turistfelle (og belgiske turistfeller er av verste sort - ihvertfall i europeisk målestokk), men førsteinntrykk kan bedra. Bar C serverer den beste varme sjokoladen jeg noensinne har smakt, og er av de få (muligens det eneste) caféer i Brugge hvor du kan få alt laget med sojamelk. Bar Cs champignon på toast er min definitte yndlingslunch i Brugge. Champignonene er perfekte og overstrødd med aromatisk nykvernet pepper av beste sort - be om å få champignonene tilberedt uten fløte. Vi har dessverre blitt skuffet mang en gang vi har troppet opp foran inngangen, da Bar C enkelte ganger aldri åpner i løpet av dagen uten noen opplagt grunn. Åpningstidene var fra 11 om morgenen - og var alt som ble oppgitt. På forespørsel om åpningstiden dagen etter, heiste personalet på skuldrene og svarte at det vet de ikke og at det kommer an på. Mer spesifikk informasjon ville de ikke gi, og nå har Bar C forsvunnet. Jeg skal ikke spekulere om det hadde med de sporadiske åpningstidene å gjøre men sikkert er det at de vil bli dypt savnet! Noen bør ta opp tråden og begynne å servere varm sjokolade med kvalitet!

(champignon på toast og veeeldig god varm sjokolade på Bar C)

Maten på Ryad er det ikke noe å si på - den er kjempegod. Som veganer kunne du spise vegetarisk cous-cous, tajine eller mezze (spør om å få byttet ut mezzerettene med fetaost). Restauranten er nydelig og stemningen god - men finn for all del ikke på å ta turen på en lørdag. Lørdager er det stappfult og de opererer med en miniutgave av den vanlige menyen hvor det ikke står oppført en eneste vegetarisk rett! De tilbyr minst en vegetarisk rett på forespørsel men da må du være frempå nok til å spørre. Ryad markedsfører seg som en marokkansk-indisk (ikke mye indisk på menyen akkurat, men det fantes et par karriretter i begynnelsen) restaurant og fremhever at de bruker mange økologiske råvarer og har vegetarmat - da bør det vel ihvertfall finnes en vegetarrett på lørdagsmenyen.. Den engang så rikholdige menyen til Ryad er nå slanket ned til en håndfull retter som får plass på ett eneste A4-ark. Det finnes vegetarisk mezze som forrett (du kan be om å få den vegansk og det går kjempebra) og én vegansk hovedrett som består i en tajine med rotfrukter med cous-cous til. Den er veldig, veldig god!

(sjokomelk og cappuccino med sojamelk i retrokopper hos Koek&Zopie)

Koek&Zopie i Dweersstraat 3-A ble nettopp åpnet av en koselig Flamsk-Nederlandsk familie og er muligens Brugges eneste kaffebar. Alle melkedrikker kan fås med sojamelk uten tillegg i prisen. Koek&Zopie tilbyr te, chai, et utvalg kaffetyper og kalde drikker og kaker. Kaffe og te er fairtradet. Interiør, møbler, tapet, tømmer, kopper, skåler og lamper er second hand og smakfult sammensatt.

(kaffe og te etter et fantastisk måltid hos Pergola Kaffee)

Pergola Kaffee ved Steenhouwersdijk viste seg å ha tre vegetariske men ingen veganske måltider på menyen, det var imidlertid null problem å fikse oss opp med den nydeligste middagen vi har fått servert på lenge. Først vanket det en spesiallaget forret på huset bestående i kald cous-cous med mynte og tomatskum og asparges. Hovedretten bestod i en risotto av hvetekjerner og sesongens grønnsaker. Den var rikholdig, velkomponert og perfekt tilberedt. Til kaffen vanket det håndlagede godbiter på huset hvor ikke alt var vegansk, men får man en nydelig kandisert appelsinskive delvis overtrukket med mørsk sjokolade er det vel neppe mer hjertet kan begjære. Pergola Kaffee har fått til en hyggelig stemning selv med det overhippe (etter min smak) interiøret og betjeningen er det bare godt å si om!

(Pergola Kafee)

Vi har spist deilige fylte vinblader hos The Olive Tree. Verdt å sjekke ut om man er sulten og befinner seg midt i sentrum. Om de ikke har endret åpningstidene de oppgav sist, har de oppe fra klokken 18 til 22.30 mandag, stengt hele tirsdag og oppe til lunch fra klokken 12 til 15 og middag fra klokken 18 til 22.30 onsdag til søndag. Mao. veldig ukompliserte åpningstider til å være en belgisk restaurant..

Paa sminkefronten

2009-06-29T13:09:00.000-07:00

Av veganske ting som ikke dreier seg om mat vil jeg på det varmeste abefale å sjekke ut B Never To Busy To Be Beautiful som selger vegansk kosmetikk av høy kvalitet i nydelige rettferdig handlede indiske krukker. Undertegnede skeiet ut med både øyeskygge og leppepomade.

Noen gode og daarlige adresser i London

2009-06-28T15:57:00.000-07:00

(dukker i taket hos Masala Zone, Covent Garden)

Masala Zone er et hektisk men koselig sted aa spise. Restauranten ved Covent Garden er nydelig med alle dukkene hengende tett i tett fra taket. Restauranten er veldig casual og maten kommer fort paa bordet. Dessverre har de kun en vegetarrett uten noetter og meieriprodukter som er meget god men man kan gaa litt lei om man fristes til aa besoeke restauranten igjen og igjen. Og det gjoer man. Det er Masala Zones spredt utover hele byen men jeg har bare besoekt denne.

Mer info

Tas er en casual og meget populaer (alltid fylt til randen av gjester fra morgen til kveld) tyrkisk restaurant i Bloomsburystreet. Tas er en kjede, men jeg kjenner bare til denne ene restauranten. Maten er meget velsmakende og mangfoldet av store og smaa veganske retter enormt.

Mer info

Trett, fortumlet og skrekkelig sulten etter en lang dag paa SOAS klarte jeg aa forville meg inn paa Souk Medina ved Covent Garden. Oppfoerselen til de oesteuropeiske serveringsjentene var mildt talt merkelig og lite hoeflig, maten var middelmaadig og kaffen var grusom. En representant fra serveringsstaben kom etter aa ha staatt og observert meg nippe til kaffen i minst ti minutter og fortalte at de ved en feil hadde byttet ut sukkeret med salt, og hun insisterte paa aa gi meg en ny kaffe som smakte enda verre enn den foerste. Anbefales ikke! Interioeret er koselig om enn noe overlasset med "marokkanske" artefakter og bartenderen var for det meste opptatt med aa kline med en jente med den korteste ballkjolen jeg har sett noen gang som satt og hang i baren. Mildt sagt merkelig atmosfaere.

Mer info

Av alle steder endte noen kolleger og jeg opp paa det saers lite veganske Honest Sausage i Regents Park. Jeg spurte om vegetarpoelsen var vegansk og uten noetter og fikk ja - jeg er ikke helt overbevist om at fyren bak skranken fikk med seg hva jeg mente men ettersom jeg har sterk allergi for egg, melk og noetter og ikke fikk noen reaksjon, vil jeg anta at den var det. Poelsa var god, sennepen var middels og den brune, kvalmende soete karamelliserte loeken var motbydelig. Spoer om aa faa poelse uten loek om du vil spise poelse i Regents Park!

Mer info

Food for Thought i Neal Street har et lite utvalg vegetariske og en vegansk rett. Generoese posjoner med velsmakende, hjemmelaget mat.

(rent bord hos Noura)

Nydelig libanesisk i vakre omgivelser hos Noura - anbefales paa det varmeste. Rikelig med vegetariske og veganske retter som seg hoer og boer hos libanesiske restauranter.

Mer info

Om bloggen og bloggeren (ifall noen skulle finne på å lese den)

2009-06-28T15:55:00.000-07:00

Jeg er en norsk doktorgradsstudent fortiden bosatt i Nederland. Jeg er streng vegetarianer (ingen egg eller meieriprodukter) og allergisk for nøtter. Mitt møte med matlaging var gjennom min husstelllærinne-mormors strenge innføring i kokekunst i beste Stabækkstil. Etter denne har jeg alltid elsket å lage mat (og også å spise den). Jeg følger tradisjonelle oppskrifter iblant, men det blir mest improvisering basert på hva som finnes i kjølskapet, og jeg forsøker også å bli flinkere til å bruke sesongbaserte, økologiske råvarer. Jeg prøver også å venne meg til å leve mer vegansk for hver dag som går. Nå er jeg så lei av å bli spurt hva jeg spiser at jeg har bestemt meg for å gi en grundig demonstrasjon av nettopp dette her. Jeg har vært av og på vegetarianer i mange år fordi jeg av personlige årsaker fant det vanskelig å gjennomføre konsekvent inntil et par år siden. Så denne bloggen er en liten feiring av jeg endelig har fått det til og en oppmuntring til meg selv. Jeg håper også på at det vil dukke opp noen gode tips og reaksjoner i kommentarfeltene om noen skull;e snuble over den en gang og begynne å lese. Velbekomme!

Gode nyheter for sjokoladeglade nøtteallergikere!

2009-06-04T09:47:00.000-07:00

(som kan spise frø)

Newtrees Alpha-serie med linfrø er fri for nøtter, mandler og melk og de smaker fortreffelig og er rike på vitaminer, fiber og proteiner. Nå kan vi også legge ut på tur med knasende sprø "nøttesjokolade" (uten nøtter).

Sjokoladen er belgisk, og såvidt jeg vet, ikke så enkel å få tak i i Norge, men ikke nøl med å spørre nærbutikken om de kan begynne å ta den inn. Jeg har flere ganger henvendt meg til Meny og fått hyggelige tilbakemeldinger. De tar gjerne inn nye varer om etterspørselen er tilstrekkelig. Blant annet begynte Meny etter stor etterspørsel å tilby Alpros Yofu.

Mer info om Newtrees Alpha-serie

(Côte d’Ors Recette du Soleil og Greentrees Alpha Thym - dårlig bilde fra mobilen, men men)

Jeg skrev tidligere her at Côte d’Ors nye mørke sjokolade med sesam-, gresskar- og solsikkerfrø, Recette du Soleil også var fri for melk, men det viste seg at jeg har ikke lest innholdsfortegnelsen godt nok. Etter kakaosmør står det nemlig smør, men jeg leste fortegnelsen flere ganger på rad og la aldri merke til at smør sto to ganger. Jeg har også gumlet og spist den nydelige sjokoladen uten å bli syk så det kan ikke være mye smør men likevel... hvorfor skal man putte smør i mørk sjokolade? Det er jo bare dumt. Jeg skal skrive et brev til Côte d’Or og høre litt.

Tomt kjøleskap og pasta med hvite bønner

2009-05-26T09:40:00.000-07:00

Selvsagt vil vi aller helst spise friske grønnsaker hver dag men noen ganger er man uheldig med innkjøpsplanleggingen, man har vært på tur, man har rett og slett hatt for lite tid - hva nå enn grunnen måtte være er kjøleskapet tomt. Da er det kjekt å ha noen raske løsninger som kan lages utelukkende av tørre ingredienser som du har liggende til enhver tid. Tørre linser, bønner, krydder, urter, pasta, ris, cous-cous, borghoul og buljongterninger blir basisen for oppskriftene under labelen "turmat" og "tom fryser". De vil også egne seg godt til camping og hytteturer. Du vil nok trenge en og annen løk og kanskje et hvitløksfedd eller to.

Ettersom det har seg slik at jeg syk, hjemme og ikke i form til å handle og at kjøleskapet etter helgen er tomt, kan vi like godt starte med dagens rett.

Pasta med hvite bønner
Nok en oppskrift fra Sophia, men i en noe modifisert utgave denne gang. Originaloppskriften er med svinekjøtt, som selvsagt er utelatt. Til gjengjeld har jeg byttet ut vann med buljong, for å få mer smak. Selv blir jeg nødt til å droppe sellerien, men det har jeg gjort før, så det vet jeg går fint. Et dryss med fersk persille over den ferdige retten kan jeg heldigvis få til (og det anbefales). Har du ikke fersk basilikum, kan den erstattes med tørket.

Tørkede hvite bønner bør ligge i kaldt vann i et døgn. Alternativt kan du bruke nesten kokende vann og la de ligge et par timer (om du er utålmodig som meg eller ikke planla middagen dagen i forveien). Kok bønnene før du begynner å lage sausen.

(Juksing med varmt vann)

Hakk sammen en halv løk, et fedd hvitløk, noen basilikumblader og den nederste delen av en selleristang og la det surre i en passelig mengde olje eller margarin. Tilsett de kokte bønnene og kok alt sammen til det er bønnene er møre. Tilsett ønskelig mengde kraft og kok pastaen i sausen til den er al dente.

Du kan også sette til kraften samtidig med bønnene, så smaken setter seg bedre. Jeg pleier å gjøre det. Dersom du moser alle eller noen av bønnene før du tilsetter pastaen vil de liksom klebe seg på pastaen og det er veldig godt. Linguine er veldig godt til denne retten, synes jeg.

(Dagens fullkornspenne (den pastaen jeg hadde i huset) med hvite bønner)

Brun saus

2009-05-26T08:32:00.000-07:00

Hvor merkverdig det enn høres ut, hører jeg til stadighet folk beklage seg over hvor umulig det er å lage brun saus. Det hevdes at man må bruke sojasaus som en basis, eller at uten hvitløkspulver vil man ikke kunne få til noen smak. Dette er bare sludder og pølsevev, for brun saus er da latterlig enkelt å lage og sojasaus er full av salt og ikke mye sunn, så den ville jeg holdt meg unna. Hemmeligheten bak en god brun saus, er som med med mange andre sauser, nemlig å ha en god kraft. Det er ikke vanskelig. Man kan fint lage en god brun saus med gode buljongterninger.

Forskjellen på brun saus og hvit saus er at man først bruner enten melet eller fettet man bruker til brun saus i en panne. Her skal vi ta for oss den brune sausen der man bruner melet. Du beregner 40 gram mel per halve liter kraft (Jeg måtte sjekke kokeboken til Statens Lærinneskole i Husstell her, for jeg tar det alltid på gefühlen selv). Om du har en jerngryte eller -panne, er det absolutt å foretrekke. Om du ikke har det - løp til nærmeste loppemarked for å sikre deg minst to - en liten og en stor. Jeg har sett massevis av dem på loppemarked rundt omkring i Oslo.

Ha melet i en varm gryte, og rør under oppvarming til melet er kastanjebrunt. Smelt margarin eller ha litt olje i en panne og dryss på melet, mens du sper på litt og litt kraft. Rør godt og sørg for at blandingen forblir jevn uten klumper. La sausen koke i ti minutters tid og smak til med salt og pepper.

Selv synes jeg ikke det er veldig mange av rettene jeg lager som gjør seg med brun saus, spesielt siden jeg ikke er veldig begeistret for disse produktene som skal erstatte kjøtt - sojapølser, 'kjøttdeig', gryterettbiter osv.. Men det kan være veldig godt med en grønnsakslapskaus med sopp og brun saus med syltede rødbeter og tyttebærsyltetøy til. Og dere i Norge som er så heldige å få tak i flatbrød bør så absolutt servere litt flatbrød ved siden av (veldig godt å dyppe i sausen).

Det eneste stedet det har lykkes meg å finne tyttebærsyltetøy her til lands er på IKEA, av alle steder.

En bønnegryte med brun saus er heller ikke å forakte.

Et liv uten egg og meieriprodukter

2009-05-19T08:27:00.000-07:00

(og om å overkomme dets vanskeligheter)

At ikke-vegetarianere synes det er vanskelig å forestille seg hva jeg spiser er kanskje ikke så overraskende, ettersom (jeg antar at) de fleste av dem aldri har tenkt seg hvordan det kan la seg gjøre å spise noe annet enn det de er oppvokst med, men at jeg stadig vekk får negative kommentarer fra folk som selv har valgt å bli vegetarianere forundrer meg. Flere hevder at de aldri kunne ha vært foruten ost og melk. Finnes det noen som ikke kan leve uten ost og melk? Er det vanskeligere å leve uten ost og melk enn uten kjøtt og fisk? Ettersom jeg har vært allergisk for egg og meieriprodukter hele livet, og har brukt melkeerstatninger og eggerstatninger siden før jeg ble vegetarianer, forstår jeg kanskje ikke hvor mye ost og melk betyr for folk. Likevel, vil grunnene til at jeg har valgt å frastå fra kjøtt også gi like stor grunn til å frastå fra egg og melkeprodukter, da disse er produsert på et like kynisk vis som kjøtt. Flere både vegetarianere og ikke-vegetarianere vil ikke smake på retter som de er vandt til at skal inneholde egg og meieriprodukter dersom er er tilberedt uten (som nevnt i bollehistorien). Det er ikke godt å si hvorfor man har slike sterke følelser for enkelte råvarer. Jeg har aldri dyttet mine idealer nedover hodene på folk (ikke at jeg har noe imot å spre ideen om veganisme, men det er grenser for hvor mye du orker å diskutere og krangle og stikke nesa di oppi andres tallerkner - jeg er ansvarlig for mine valg, andre får ta ansvar for sine), men ikke sjelden begynner folk rundt meg å kjegle bare over synet av lunsjen min eller når jeg bestiller pizzaer uten ost (selv om jeg ikke bestiller til andre enn meg selv). Jeg blir tutet ørene full av propaganda om at mennesker er av en slik natur at de må spise kjøtt (en ganske så tvilsom påstand) av ikke-vegetarianere og vegetarianere fnyser av maten min og påstår at uten meieriprodukter er det ikke verdt å leve. Det er ganske slitsomt å bli angrepet lunch etter lunch og hver eneste gang man besøker en restaurant i selskap av andre enn nære venner. Man skader vel ingen ved å ikke spise ikke-animalske produkter? Det er vel heller omvendt... (slik jeg oppfatter det), så hvorfor skal man da få så mye kjeft?

Rent bortsett fra det å holde ut folks reaksjoner og holdninger, er det enkelte andre utfordringer ved å leve uten egg og meieriprodukter. Ettersom kjøtt, fisk egg og meieriprodukter er viktige ingredienser i vårt tradisjonelle kjøkken, er det ikke så godt å vite hvordan man skal lage god og næringsrik mat uten. Det krever mye både innsats og kreativitet. Ikke bare må man sette seg inn i ernæring og informasjon om råvarer, bruke mer tid på å finne ut hvor man kan få tak i det man trenger og ikke minst på innkjøpene selv (dette kan til tider fortone seg som et lite mareritt i en stresset hverdag), man må også eksperimentere og finne nye løsninger for å kunne spise velsmakende og næringsrikt. Om man ikke har en glødende interesse for matlaging, shopping og ernæringsteori (hvilket i de to siste tilfellene gjelder undertegnede) kan det til tider føles som enn ganske overveldende oppgave. Det finnes mengder med litteratur - fra meget god og pålitelig til det stikk motsatte og et utall av teorier og meninger. Hvordan skal man vite hva man skal velge å lese og tro på? En grunnleggende innføring i hvordan man tilrettelegge dietten slik at man får dekket det man trenger ernæringsmessig er helt nødvendig. Men dette hensynet behøver ikke overskygge alt. En hverdag hvor hvert eneste måltid skal bestå i så og så mange prosent ditt og så og så mange prosent datt, kan ta appetitten fra de fleste (ihvertfall meg). Heldigvis behøver det ikke være slik. Velger du en deilig pasta med en enkel, tradisjonell tomatsaus til middag, kan du passe på å spise godt med linser, bønner, frø og rå grønnsaker (for eksempel i en salat) og hjemmelaget grovt brød til lunch. Heldigvis finnes det tradisjonelle kjøkken hvor vegetarisk og til og med vegansk mat er vanlig, som mange områder i India. Mange tradisjonelle italienske retter er også vegetariske og i enkelte tilfeller veganske. I mange tilfeller består det eneste ikke-veganske innslaget i vegetariske italienske retter i tilsetting av ost, som lett kan droppes. Her kan jeg legge til en fascinerende anekdote, og det er at mens jeg i "italienske" restauranter i Norge og mange andre land ofte har fått negative reaksjoner fra kjøkkenet når jeg har bestilt pizza eller pastaretter uten ost (i enkelte tilfeller har jeg blitt nektet servering overhodet) har jeg aldri opplevd at dette har vært noe problem i Italia og i restauranter drevet av italienere andre steder, som i Melbourne. I Italia har jeg til og med kunnet kjøpe ferdiglaget pizza på gaten som var uten ost. Den beste pizzaen jeg har smakt noengang, var en slik gatevariant som kun bestod i en bunn, god olivenolje, champignon og salt. Den var evetyrlig god og jeg skal hilse og si at champignonen kom til sin rett!

Pasta med laubær

2009-05-19T07:17:00.000-07:00

På søndag skal vi feire burstagen til en god venninne med en middag hjemme hos oss og jeg har fått det for meg at jeg gjerne vil prøve en oppskrift som jeg fant i Sophia Lorens kokebok som jeg synes så spennende og interessant ut.

Denne kokeboken fant jeg på et loppemarked en gang, men jeg kjente den allerede fra min mors samling. Den er proppfull av retro-bilder av Sophia og av gode oppskrifter. Den ble utgitt i 1971 og jeg har aldri sett noen senere utgaver, men om du skulle komme over den i et antikvariat eller på et loppemarked anbefales det på det varmeste at du tar den med deg hjem.

Sophia skriver at for å gjøre ære på henne etter å ha vunnet Oscar for rollen hun hadde i filmen 'La ciociara', valgte en venn å servere henne denne retten istedetfor å gi henne en laubærkrans.

Sist fredag hadde vi en prøverunde hjemme og den falt absolutt i smak. Jeg håper og tror den vil gjøre det på søndag også. Her er oppskriften.

Posjonen skal rekke til seks personer, men det er nok ikke seks storspisere. Personlig ville jeg doblet posjonen om vi var seks tilbords. Nå spiser man jo gjerne bare en rett til middag, mens Sophia trolig har beregnet at den skal være en antipasti.

Sophia skriver at man skal begynne med å varme 4 ss. olje og litt smør. Jeg brukte bare olje, og litt mer enn fire ss. Du kan sikkert også bruke margarin istedetfor smør, slik at sausen blir litt fetere. Stek en stor løk eller to små i skiver i oljen eller også margarinen. Når løken er gyllen tilsettes 300 gram skinnfrie tomater, et dusin (dvs. tolv) laubærblader og en halv ts. kanel. Dryss med salt og nykvernet pepper. La det koke i ti minutter slik at de ulike aromæne får blandet seg (det er nettopp her magien ligger - jeg lot det koke enda litt lengre for en mer intens smak). Kok pasta til den er al dente, bland i sausen og nyt.

Husk at pastaretter alltid må spises umiddelbart, ellers vil pastaen trekke til seg fuktighet og bli dvask og uappetittelig

Gentse mosterd op Groentenmarkt

2009-05-17T23:40:00.000-07:00

Skulle du befinne deg i den nydelige flamske byen Gent, bør du sikre deg noen glass med nydelige gele mosterd som lages frisk hver dag i Tierenteyns sennepsbutikk på Groentemarkt. Du kan ta med deg en krukke selv, eller kjøpe en nydelig liten hollandsk krukke eller et glass i butikken. Personalet vil øse opp dagens ferske sennep fra digre krukker i butikken. Vær ops på at denne sennepen ikke inneholder noen konserveringsmiddler og derfor må oppbevares i kjøleskap.

For de av dere som forstår nederlandsk (det er ikke veldig ulikt norsk) har Ferdinand Tierenteyn en detailjert hjemmeside med innholdet i sennepen, hvordan den bør oppbevares, litt om sennepskultur og til og med en egen side med oppskrifter du kan bruke sennepen til (jeg har ikke prøvd noen av dem - ser ikke ut til å vær mye vegansk, men de kan nok tilpasses som det meste annet) samt en ordliste med "kjøkkenterminologi"her (på nederlansk).

Crepes Bretonnes

2009-05-16T16:40:00.000-07:00

Min kjærestes oppskrifter på søte og ikke-søte pannekaker fra Bretagne (på fransk - norsk oversettelse kommer).

Il y a quelque temps mon frère est venu nous rendre une petite visite. Ce breton pure souche venant de notre belle Armorique, je lui ai demandé de prendre son billig sous le bras. Le billig est une sorte de grosse plaque électrique que les Bretons utilisent pour faire des crêpes. Ça ressemble très fortement au "Takk" norvegien:

Typiquement, il existe deux types de crêpes : celles au froment & celle au blé noir. Historiquement, les crêpes au blé noir étaient une adaptation des crêpes au froment pour les foyers plus modestes. De nos jours, les crêpes salées sont principalement cuisinées avec une pâte au blé noir ; les crêpes sucrées avec une pâte au froment. Mais rien n’empêche les combinaisons…

Pour les crêpes au froment :
- 500 grammes de farine de froment
- 1 cuillère à soupe de farine de blé noir
- 50 grammes de sucre
- 3 bananes mure
- 1,5 litre de lait de soja
- 50 grammes de beurre fondu
Mélangez le sucre et les farines. Ajoutez le beurre fondu et 1 litre de lait. Dans une assiette, écrasez les bananes à l’aide d’une fourchette. Ajoutez les bananes au mélange et homogénéisez la pâte. Continuez à travailler la pâte en ajoutant le reste du lait petit à petit. Filtrer la pâte pour retirer les grumeaux et les restes de bananes.
Laissez la pâte reposer pendant 1 à 2 heures.

Pour les crepes au blé noir :
- 250 grammes de farine de blé noir
- 50 grammes de farine de froment
- 1 cuillérée de maïzena ou substituant d’oeuf
- 25 grammes de beurre fondu
- 50 centilitres d’eau
- 1 petit verre de lait de soja
- sel
- poivre
Mélangez les farines et la maïzena Ajouter le beurre fondu, le lait puis l’eau. Salez et poivrez. Homogénéisez la pâte et travaillez pendant 10 minutes.

Versez la pâte sur le billig, faites une belle crêpe, retournez et garnissez à votre goût.

Fløyelsgrøt

2009-05-16T16:33:00.000-07:00

For første gang siden jeg flyttet utenlands fikk jeg det for meg å lage grøt. Valget falt på fløyelsgrøt, som er lett å lage vegansk. Oppskriften er en modifisert utgave av Schønberg Erkens. Jeg tilsatte bittelitt tørket vanilje og brukte mindre salt enn anbefalt her, men det er en smaksak.

Smelt 175 gr. margarin, og dryss i 250 gr. hvetemel gjennom et dørslag. Spe med ca. 2 l. varm sojamelk og rør godt om slik at det ikke finnes noen klumper. Kok grøten i fem minutter og tilsett 1-2 ts. salt.

(Lat brunch i sofakroken med fløyelsgrøt og sort te)

Min kjæreste som er fransk, og uten kjennskap til grøt, syntes vi hadde laget altfor liten posjon og smitt og smule forsvant, så det må vel være et godt tegn:)

Aspargesrisotto

2009-05-15T06:09:00.001-07:00

Denne oppskriften brukte jeg første gang da jeg laget risotto sammen med en italiensk stipendiat jeg delte en leilighet med som besynderlig nok ikke likte andre grønnsaker enn agurk og asparges. Den ble veldig god. Her er oppskriften slik jeg husker den fra den gang, og slik jeg pleier å lage den. Mengden buljong må varieres noe avhengig av hvor mye som fordamper og kvaliteten på risen. Dette må du se an selv, og sette til litt ekstra vann om det trengs. Jeg bruker en bunt asparges til 2-3 personer. Andre vil foretrekke mer eller mindre. øk mengden løk og vin noe om du lager til mange personer. Jeg bruker den runde risen fra Arborio, da jeg liker den kremete konsistensen risottoen får av denne. Grunnen til at risottoen blir mer kremete om du bruker denne typen ris, er at den inneholder veldig mye stivelse. Vanligvis brukes hvite asparges, men jeg synes retten blir vel så god og frisk med grønne. Det er en smaksak.

Knekk hver asparges i små biter på en til halvannen cm. og legg de trevlete og seige endene som er vanskelige og knekke i en kaserolle. Legg tuppene i en bolle for seg og resten av bitene i en annen bolle. Endene i kaserollen koker du kraft på. Tilsett buljong (250 ml. per 100 gram ris), og la det koke i et par timer. Når kraften er ferdig, kan du begynne med risottoen. Surr en halv løk i litt rikelig med olivenolje til den er mør men ikke farvet, og tilsett deretter aspargesbitene, men ikke toppene. Surr disse sammen med løken i ett minutt før du tilsetter risen (beregn 100 gram per person). La det surre ett minutt under god omrøring slik at smaken fra oljen og løken skal kunne sette seg godt i risen. Tilsett litt mer olje om blandingen er for tørr. Tilsett deretter en halv kopp hvitvin, og la det koke under stadig omrøring til all væsken er absorbert. Deretter tilsetter du en og en øse kraft av gangen, og venter til den absorberes av risen før du tilsetter en ny. Rør hele tiden godt slik at blandingen ikke blir brent. Når risen er al dente, er retten ferdig. Den enesten gode måten å sjekke det på er å smake. Du skal føle litt motstand i riskornet når du tygger det.

Serveres umiddelbart med en god olivenolje, salt og pepper. Og litt gødt brød om man vil.

Pasta med fersk spinat

2009-05-13T12:33:00.000-07:00

Dette er en av de rettene jeg lager når jeg kommer skrubbsulten hjem fra jobb og vil ha noe å spise hurtigst mulig. Av alle mulige variasjoner jeg pleier å lage tror jeg denne går igjen i størst grad. Den tar ikke mange minuttene å tilberede.

Bruk en dyp jernpanne eller en wok til denne retten. Surr en liten løk og et hakket hvitløksfedd i pannen til løken er mør, men ikke farvet. Tilsett 5 skivede kastanjechampignon eller hvit champignon, en hakket frisk tomat (jeg liker å ha med skallet, andre gjør det ikke) og tre håndfuller med ferske spinatblader. La det surre noen minutter, til spinaten har trukket seg litt sammen. Tilsett en tre firedels kopp med hvitvin og la det surre ett minutt. Tilsett deretter en halv teskje tørket rød chili i flak, en teskje god og sterk sennep, og en kopp sterk grønnsaksbuljong. Smak til med nykvernet pepper. Før soppen og spinaten er for godt kokt, tilsett en kopp pasta av det slaget du foretrekker. Retten er ferdig når pastaen er al dente. Server i dype boller - den skal være litt flytende.

Rekker til to personer.

(Når den ser slik ut, er det på tide å sette til pastaen)

Dersom du setter bort rester, hell av kraften og oppbevar den i en annen boks, for at ikke pastaen skal trekke den til seg og bli dvask og grøtete. Pastaretter må alltid serveres umiddelbart, ellers vil pastaen trekke til seg for mye fuktighet og få en lite apetittvekkende konsistens.

Chocolate flavoured heaven at Estafette

2009-03-19T09:20:00.000-07:00

coming

Mommos eplekake

2009-03-19T05:39:00.000-07:00

Dette er, som dere sikkert skjønner, min bestemors eplekakeoppskrift. Til denne brukte vi å plukke ferske epler i haven og når eplesesongen var igang var det eplekake hver dag og epledesserter av alle slag samt sylting og safting. Det var tider..

Rør 125 gr. margarin og 100 gr. sukker hvitt. Tilsett deretter 250 gr. hvetemel, 1 ts. bakepulver og 2 ss. vann. Arbeid deigen godt sammen og la den hvile på et kaldt sted før utbaking.

Forvarm ovnen til 180 grader celcius, før du baker ut deigen.

Lag en deigbunn (men spar noe av deigen) og legg i en smurt kakeform. Dekk til med epleskiver og strø med perlesukker (selv liker jeg å erstatte perlesukkeret med aprikossyltetøy) og et tynt lag kanel. Bak ut tynne pølser som du legger i et gitter over eplene.

Stekes ved 180 grader celcius i ca. 50 min. Server kaken lun.

Fransk linseragu

2009-03-19T05:36:00.000-07:00

(version Française ci-dessous)

Legg 150 gr. linser i kaldt vann i 2 timer og hell av vannet. Rens 50
gr. gulrot, 50 gr. purre, 50 gr. sellerirot, 1/2 løk og 1 fedd hvitløk,
hakk og fres i margarin (egentlig smør) i 3 min og tilsett linsene.
Tilsett 1.5 dl kraft og kok i 20 min. Smak til med salt, pepper og hakket persille.

Om du har litt dårlig tid, kan du jukse og legge linsene i kokende eller nesten kokende vann i en halvtimes tid.

Ragout de lentilles a la Française

Mettre 150grs de lentilles dans de l'eau froide pendant 2 heures puis essorer.
Nettoyer 50grs de carottes, 50grs de poireaux, 50grs de racines de scelleri, un demi oignon et une gousse d'ail. Couper et faire revenir dans de la margarine (originalement du beurre) pendant 3 minutes et ajouter les lentilles. Ajouter 1.5dl de bouillon et faire bouillir pendant 20 min. Assaisonner avec sel, poivre et persil haché.

Boller

2009-03-19T05:27:00.000-07:00

Da jeg var liten og hadde med meg boller uten egg og melk på skolen, hendte det at foreldrene til klassekameratene mine ble forferdet og sinte da de fikk greie på at bollene barna hadde spist var annerledes enn dem de laget selv, og forbød dem å spise disse. Som om det var giftig å spise bakverk uten egg og melk. Jeg vil heller si at det er motsatt - boller uten egg og melk er mindre fete enn boller med egg og melk og uten kolesterol, og de smaker veldig godt. Her er oppskriften jeg bruker.

Bland 1 liter mel, 1 desiliter sukker, litt kanel (kan droppes om du ikke liker kanel) og litt kardemomme (som jeg synes aldri bør droppes i boller) i en bolle. Smelt 100 gram margarin og tilsett 3 desiliter sojamelk eller vann. Rør 50 gram gjær ut i en halv kopp lunkent vann og tilsett deigen. Rør alt godt sammen, og la deigen heve på et varmt sted under et klede i 30 minutter eller mer. Trill ut bollene og la dem etterheve i 15 minutter. Pensle med lunkent vann om ønskelig (dette er et triks for å få dem til å se blanke ut uten å pensle med egg).

Stekes ved 250 grader c. i 8-10 minutter.

Sjokoladekake uten melk og egg

2009-03-19T05:22:00.000-07:00

4, 5 dl. hvetemel
3 dl. farin (sukker)
3 ss. kakao
3 ts. bakepulver
2 ts. vaniljesukker
1 dl. kald sojamelk eller kaldt vann
1 dl. smeltet smør (Soft spesial eller Blå melange er uten melk)
1 dl. kokende vann

Det tørre blandes, siden tilsettes kald væske. Dette røres godt før det varme vannet tilsettes. Rør nok en gang og hell i en smurt form. Stekes ved 175 grader c. i 40-45 minutter.